Butter kalt verwenden
Die gewürfelte Butter direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. So bleibt der Mürbeteig kompakt und wird nicht schmierig.
Weitere Merkmale
Occhi di bue mit Aprikosenkonfitüre
Italienweit verbreitete Pasticceria
Mürbe italienische Doppelkekse aus zarter Pasta frolla mit fruchtiger Aprikosenkonfitüre und einem charakteristischen Loch im oberen Plätzchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kalte Butter und kurze Verarbeitung ergeben einen zarten, mürben Teig.
- Die Kühlzeit erleichtert das Ausrollen und bewahrt die Form der Plätzchen beim Backen.
- Die gelochte obere Hälfte verteilt die Aprikosenkonfitüre sichtbar und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Keks und Füllung.
Für Occhi di bue werden buttrige Mürbeteigplätzchen ausgestochen und paarweise mit Aprikosenkonfitüre zusammengesetzt. Das kleine Loch im oberen Keks gibt den Blick auf die Füllung frei und macht das italienische Feingebäck unverwechselbar.
Mürbe, buttrige Kekse mit leicht goldgelben Rändern, feinem Puderzucker und einer fruchtig-säuerlichen Aprikosenfüllung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und kühlen
-
Mehl und Butter verbinden
Mehl und kalte Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Streuseln verreiben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig krümelig und enthält keine großen Butterstücke mehr.
- Mit den Fingerspitzen und nicht mit warmen Handflächen arbeiten, damit die Butter kühl bleibt.
-
Mürbeteig kneten
Puderzucker, Eigelb, Vanillemark und Salz hinzufügen. Alles zunächst mit einer Gabel, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend, ohne lange geknetet worden zu sein.
- Sobald der Teig zusammenhält, das Kneten beenden.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer flachen Platte formen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Kühlzeit fest und lässt sich ausrollen.
- Eine flache Teigplatte kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel.
Formen, backen und füllen
-
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.
180 °C -
Plätzchen ausstechen und backen
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 4–5 mm dick ausrollen. 40 Kreise ausstechen. Bei 20 Kreisen mit dem kleinen Ausstecher mittig ein Loch ausstechen. Die Teiglinge in zwei Durchgängen auf dem Blech verteilen und jeweils 10–12 Minuten backen.
24 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht goldgelb.
- Die gelochten Oberteile erst nach dem Ausstechen vorsichtig auf das Blech setzen.
- Zwischen den beiden Backdurchgängen das Blech bei Bedarf kurz abkühlen lassen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens und beim Herausnehmen des Blechs vorsichtig arbeiten.
-
Auskühlen und bestäuben
Die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die gelochten Oberteile mit Puderzucker bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Kekse sind vollständig abgekühlt und die Oberteile gleichmäßig bestäubt.
- Die Kekse erst im abgekühlten Zustand zusammensetzen, damit die Konfitüre nicht verläuft.
-
Füllen und zusammensetzen
Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren und auf jedes ungelochte Unterteil etwa 9 g davon geben. Je ein gelochtes Oberteil aufsetzen und leicht andrücken, sodass die Konfitüre durch die Öffnung sichtbar bleibt.
Daran erkennst du es: Die Oberteile sitzen gerade, und die Aprikosenkonfitüre ist durch die Öffnung sichtbar.
- Die Konfitüre nur bis nahe an den Rand dosieren, damit sie beim Andrücken nicht herausquillt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz kneten: Mürbeteig wird zarter, wenn die Zutaten nur so lange verbunden werden, bis ein glatter Teig entsteht.
- Kühlzeit einhalten: Die flache Teigplatte sollte die vollen 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie sich anschließend gleichmäßig ausrollen lässt.
- Füllung sichtbar halten: Die Aprikosenkonfitüre wird auf die ungelochten Unterteile gesetzt; durch die Öffnung der Oberteile soll sie nach dem Zusammensetzen sichtbar bleiben.
Zutatenwissen
Mehlwahl
Weizenmehl Type 405 oder italienisches Tipo 00 eignet sich für den feinen Mürbeteig.
Konfitüre glattrühren
Die Aprikosenkonfitüre vor dem Auftragen glattrühren, damit sie sich gleichmäßig dosieren lässt.
Sinnvolle Alternativen
Italienisches Weizenmehl Tipo 00
Das Ergebnis bleibt ein feiner Mürbeteig; die angegebene Mehlmenge bleibt gleich.
Das Weizenmehl Type 405 vollständig durch 250 g italienisches Weizenmehl Tipo 00 ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kekse werden fest statt mürbe.
Die Zutaten nur kurz zu einem glatten Teig verbinden und anschließend sofort kühlen.
Der Teig klebt beim Ausrollen oder die Plätzchen verlieren ihre Form.
Die Kühlzeit einhalten und den Teig zügig ausrollen.
Den ausgerollten Teig vor dem Ausstechen nochmals kurz kühlen.
Die Kekse schmecken zu kräftig und sind nicht mehr zart.
Die Kekse nach 10–12 Minuten prüfen und herausnehmen, sobald die Ränder leicht goldgelb sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Ei: enthält · Eigelb wird für den Teig verwendet.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Mürbeteigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Occhi di bue ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 20 Stück, also 40 runde Teigscheiben: 20 Unterteile und 20 gelochte Oberteile.
Wie viel Aprikosenkonfitüre kommt auf einen Keks?
Auf jedes ungelochte Unterteil kommen etwa 9 g Aprikosenkonfitüre. Anschließend wird ein gelochtes Oberteil aufgesetzt.
Warum muss der Mürbeteig ruhen?
Die 60-minütige Kühlzeit macht den Teig fester und erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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