Fontina einkaufen
Fontina findest du an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Spezialitätengeschäften und in manchen größeren Supermärkten.
Goldbraune Käsetarte für den Auftakt
Herzhafte Tarte aus dem Aostatal
Herzhafte Crostata alla valdostana aus dem Aostatal mit knusprigem Mürbteig, schmelzender Fontina und einem würzigen Eier-Weißwein-Guss. Die goldbraun gebackene Tarte wird lauwarm in schmalen Stücken als Antipasto serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
6 Personen als Antipasto
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorbacken schützt den Mürbteig davor, durch die Käsefüllung weich zu werden.
- Fontina sorgt für eine cremige, buttrige Käsetextur, während Parmigiano Reggiano zusätzliche Würze beiträgt.
- Der Eier-Weißwein-Guss bindet die Füllung und verbindet Käse, Muskatnuss und Pfeffer zu einem herzhaften Gesamtaroma.
Diese herzhafte Käsetarte verbindet buttrigen Mürbteig mit kräftiger Fontina, Parmigiano Reggiano und einem aromatischen Guss aus Eiern und trockenem Weißwein. Nach dem Vorbacken bleibt der Boden knusprig, während die Füllung im Ofen goldbraun stockt. Lauwarm serviert ist die Crostata alla valdostana ein rustikaler Auftakt.
Knuspriger, mürber Boden trifft auf eine weiche, cremig gestockte Käsefüllung mit goldbrauner Oberfläche. Fontina wirkt buttrig und schmelzend, Parmigiano bringt eine würzige Tiefe, während Weißwein, Muskatnuss und Pfeffer für einen warmen, aromatischen Nachhall sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbteig herstellen und kühlen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und gut gekühlt.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit er mürbe bleibt.
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Form auslegen
Die Tarteform mit der Butter ausstreichen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen, in die Form legen und am Rand leicht andrücken. Überstehenden Teig abschneiden, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die ausgelegte Form weitere 10 Minuten kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Boden ist mehrfach eingestochen.
- Den Rand nur leicht andrücken, damit die Tarte eine saubere Form behält.
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Boden vorbacken
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier bedecken und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. 12 Minuten vorbacken, anschließend Papier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
17 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist vorgebacken und an den Rändern leicht fest, aber noch nicht dunkel.
- Das Beschweren verhindert, dass der Boden beim Vorbacken aufgeht.
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Käsefüllung vorbereiten
Die Fontina gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Eier, Weißwein, Parmigiano Reggiano, Muskatnuss und etwas schwarzen Pfeffer verquirlen. Wegen der salzigen Fontina zunächst kein zusätzliches Salz verwenden. Den Guss vorsichtig über den Käse geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist gleichmäßig verquirlt und verteilt sich vorsichtig zwischen den Käsewürfeln.
- Den Guss langsam einfüllen, damit der vorgebackene Boden nicht durchweicht.
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Crostata fertig backen
Die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Die Crostata 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
- Die Crostata nicht zu dunkel backen, damit die Käsefüllung cremig bleibt.
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Lauwarm servieren
Die Crostata lauwarm in schmale Stücke schneiden und als Antipasto servieren.
Daran erkennst du es: Die Tarte ist lauwarm und lässt sich in saubere Stücke schneiden.
- Die schmalen Stücke eignen sich besonders gut für einen gemeinsamen Auftakt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz im Guss zurückhalten: Für den Eier-Weißwein-Guss zunächst kein zusätzliches Salz verwenden, weil die Fontina bereits kräftig salzig ist.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die fertig gebackene Tarte 15 Minuten ruhen lassen. So kann die Füllung stabilisieren und lässt sich sauber schneiden.
- Lauwarm servieren: Die Crostata wird lauwarm in schmalen Stücken als Antipasto serviert.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
milder, halbfester Bergkäse
Die Tarte wird etwas weniger buttrig und aromatisch.
Fontina durch einen milden, halbfesten Bergkäse ersetzen und diesen ebenfalls von der Rinde befreien und klein würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird zäh statt mürbe.
Die Butter rasch einarbeiten und den Teig nur kurz zu einer glatten Masse verkneten.
Den Teig vor dem Ausrollen nochmals gut kühlen.
Der Tarteboden bleibt weich oder durchweicht.
Den Boden mit Backpapier und Gewichten vorbacken und anschließend fünf Minuten ohne Beschwerung nachbacken.
Die gefüllte Tarte weiterbacken, bis der Boden am Rand fest und die Füllung gestockt ist.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Füllung gestockt ist.
Die Temperatur nach dem Vorbacken auf 180 °C reduzieren und die Tarte ab 25 Minuten prüfen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen, sobald die Füllung gestockt ist und die Oberfläche goldbraun aussieht.
Servieren und kombinieren
- Als lauwarmer Antipasto: Die Crostata lauwarm in schmalen Tortenstücken als herzhaften Auftakt servieren.
- Rustikaler Auftakt: Die kräftige Käsefüllung passt besonders gut zu einem einfachen Auftakt mit rustikalem Charakter.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Weizenmehl im Mürbteig enthält Gluten.
- Milch: enthält · Butter, Fontina und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Ei wird sowohl im Mürbteig als auch im Guss verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Weizenmehl Type 405 oder Type 550 verwenden?
Ja. Für den Mürbteig eignet sich sowohl Weizenmehl Type 405 als auch Type 550.
Soll zusätzlich Salz in den Eierguss?
Zunächst nicht. Die Fontina ist bereits salzig, deshalb wird der Guss mit Pfeffer und Muskatnuss gewürzt, aber zunächst ohne zusätzliches Salz zubereitet.
Was kann ich statt Fontina verwenden?
Ein milder, halbfester Bergkäse eignet sich als Alternative. Die Tarte wird damit etwas weniger buttrig und aromatisch.
Wie wird die Crostata serviert?
Die Tarte wird 15 Minuten ruhen gelassen, lauwarm in schmale Stücke geschnitten und als Antipasto serviert.
Aus unserer Küche
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