Formadi Frant
Der cremige friaulische Käse ist in gut sortierten italienischen Feinkostläden, Käsefachgeschäften und manchen Online-Shops erhältlich.
Weitere Merkmale
Pizza con Figo Moro da Caneva
Runde Pizza aus Friaul-Julisch Venetien
Runde Pizza mit luftigem Weizen-Mais-Dinkel-Teig, cremigem Formadi Frant, süßen Figo-Moro-da-Caneva-Feigen und fruchtiger Schioppettino-Reduktion.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Stunden
Gesamtzeit
ca. 21 Stunden
Menge
2 runde Pizzen mit etwa 30 cm Durchmesser
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Mais, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig bildet einen luftigen, gebräunten Rand und trägt den aromatischen Belag, ohne ihn zu überdecken.
- Cremiger Formadi Frant und süße reife Feigen verbinden sich zu einem klaren süß-herzhaften Kontrast.
- Die Schioppettino-Reduktion bringt nach dem Backen fruchtige und pfeffrige Noten auf die Pizza.
- Maismehl und Vollkorn-Dinkel ergänzen den Weizenteig mit zusätzlichem Aroma und einer leicht kernigen Struktur.
Diese Pizza verbindet einen luftigen Teig aus Weizen, Mais und Vollkorn-Dinkel mit cremigem Formadi Frant, süßem Figo Moro da Caneva und einer fruchtigen Reduktion aus Schioppettino. Gebacken wird sie auf heißem Stein oder Stahl im sehr heißen Haushaltsbackofen.
Am Rand ist die Pizza luftig, gebräunt und leicht knusprig, in der Mitte weich. Der Formadi Frant schmilzt cremig und würzig, während die reifen Feigen süße, dunkle Fruchtnoten beisteuern. Die Schioppettino-Reduktion wirkt fruchtig und leicht pfeffrig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig ansetzen
Weizenmehl, Maismehl und Vollkorn-Dinkelmehl in einer großen Schüssel mischen. 300 ml Wasser handwarm temperieren, die frische Hefe darin auflösen und die Mischung zu den Mehlen geben. Alles 3 Minuten vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig eingearbeitet und der Teig ruht abgedeckt.
- Das Wasser nur handwarm verwenden, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
-
Teig kneten
Das restliche Wasser und das Salz hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten von Hand oder 6–7 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er bleibt weich und leicht klebrig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch, bleibt aber weich und leicht klebrig.
- Bei der Küchenmaschine auf niedriger Stufe arbeiten, damit der Teig nicht unnötig erwärmt wird.
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Teig ruhen und kalt führen
Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend in 2 gleich große Portionen teilen, rundwirken und in leicht bemehlten, verschließbaren Behältern 8–16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Die Teiglinge 2 Stunden vor dem Backen herausnehmen.
20 StundenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind aufgegangen und vor dem Formen wieder auf Raumtemperatur gebracht.
- Die Behälter gut verschließen, damit die Teigoberfläche im Kühlschrank nicht austrocknet.
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Schioppettino reduzieren
Den Schioppettino in einen kleinen Topf geben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten einkochen, bis etwa 50 ml übrig sind. Die Reduktion vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Etwa 50 ml sind übrig und die Reduktion ist vollständig abgekühlt.
- Die Reduktion erst nach dem Abkühlen auf die Pizza geben.
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Belag vorbereiten und Ofen vorheizen
Die Figo-Moro-da-Caneva-Feigen vorsichtig waschen, trocken tupfen und vierteln. Den Formadi Frant grob zerbröseln. Den Backofen mit Backstahl oder Pizzastein auf der höchsten möglichen Temperatur, idealerweise 250–275 °C Ober-/Unterhitze, mindestens 45 Minuten vorheizen.
45 Minuten 275 °CDaran erkennst du es: Backstahl oder Pizzastein ist vollständig aufgeheizt.
- Die lange Vorheizzeit ist entscheidend für einen gut aufgegangenen Rand.
Wichtig: Backstahl oder Pizzastein und Ofentür werden sehr heiß; beim Einschieben hitzebeständige Handschuhe verwenden.
-
Erste Pizza formen
Einen Teigling auf etwas Hartweizengrieß setzen und von der Mitte nach außen zu einem etwa 30 cm großen Fladen drücken. Einen 1–2 cm breiten Rand stehen lassen. Den Teig auf einen mit Hartweizengrieß bestreuten Pizzaschieber oder auf Backpapier legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist etwa 30 cm groß und besitzt einen stehen gelassenen Rand.
- Den Rand nicht ausrollen, damit die Luft im späteren Pizzarand erhalten bleibt.
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Erste Pizza belegen und backen
Die Hälfte des Formadi Frant und die Hälfte der Feigen auf dem Teig verteilen. Die Pizza auf den heißen Stein oder Stahl schieben und 9–12 Minuten backen, bis der Rand deutlich aufgegangen und gebräunt ist. Bei einem Backblech die Pizza auf der untersten Schiene backen.
12 Minuten 275 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist deutlich aufgegangen und gebräunt.
- Während die erste Pizza backt, kann der zweite Teigling geformt und vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen auf den sehr heißen Stein oder Stahl achten.
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Pizzen vollenden und zweite Pizza backen
Die fertige Pizza mit der Hälfte der Schioppettino-Reduktion beträufeln. Den zweiten Teigling ebenso formen, mit dem übrigen Formadi Frant und den übrigen Feigen belegen und 9–12 Minuten backen. Die übrige Reduktion erst nach dem Backen auftragen, damit ihr fruchtiges Aroma erhalten bleibt.
12 Minuten 275 °CDaran erkennst du es: Auch die zweite Pizza hat einen deutlich aufgegangenen und gebräunten Rand.
- Die Reduktion jeweils erst nach dem Backen auftragen, damit ihr fruchtiges Aroma erhalten bleibt.
Wichtig: Pizza und Backunterlage vorsichtig aus dem heißen Ofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lange Gehzeit einplanen: Die Gesamtgehzeit liegt je nach Führung bei etwa 12–20 Stunden. Die Teiglinge deshalb rechtzeitig ansetzen und zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Backstahl oder Pizzastein vollständig vorheizen: Den Backofen mit Backstahl oder Pizzastein mindestens 45 Minuten auf höchster möglicher Temperatur vorheizen, bevor die erste Pizza eingeschoben wird.
- Reduktion erst zum Schluss verwenden: Die Schioppettino-Reduktion nach dem Backen auftragen. So bleibt ihr fruchtiges Aroma deutlicher erhalten.
Zutatenwissen
Figo Moro da Caneva
Die kleine dunkle Feige aus Caneva ist meist im Spätsommer auf regionalen Märkten, in italienischen Feinkostläden oder bei Händlern für friaulische Spezialitäten erhältlich.
Schioppettino
Der friaulische Rotwein ist vor allem in italienischen Weinhandlungen und gut sortierten Vinotheken zu finden.
Sinnvolle Alternativen
Reifer Montasio mit einem kleinen Schuss Sahne
Die Pizza wird milder und weniger würzig.
Den Formadi Frant im gleichen Belagsschritt durch reifen Montasio mit einem kleinen Schuss Sahne ersetzen und grob verteilen.
Sechs kleine, vollreife dunkle Feigen
Das Aroma ist meist etwas weniger konzentriert.
Außerhalb der Saison sechs kleine, vollreife dunkle Feigen verwenden, waschen, trocken tupfen und vierteln.
Trockener, fruchtiger Rotwein
Die Reduktion schmeckt weniger pfeffrig und regional deutlich neutraler.
Den Schioppettino im Reduktionsschritt durch einen trockenen, fruchtigen Rotwein ersetzen und bis auf etwa 50 ml einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rand geht beim Backen kaum auf.
Die kalte Gehzeit von 8–16 Stunden einhalten und die Teiglinge zwei Stunden vor dem Backen herausnehmen.
Den geformten Teig nicht weiter entgasen und ihn vor dem Belegen noch etwas entspannen lassen.
Der Boden bleibt blass oder weich.
Den Backofen mit Backstahl oder Pizzastein mindestens 45 Minuten auf höchster möglicher Temperatur vorheizen.
Die Pizza auf dem heißen Stein oder Stahl fertig backen, bis der Rand deutlich gebräunt ist.
Die Schioppettino-Reduktion wirkt flach oder verliert ihr fruchtiges Aroma.
Die Reduktion vollständig abkühlen lassen und erst nach dem Backen auftragen.
Die restliche Reduktion nach dem Backen sparsam über die Pizza geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Teiglinge können nach dem Formen 8–16 Stunden im Kühlschrank gehen. Zwei Stunden vor dem Backen herausnehmen und anschließend wie beschrieben formen und belegen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizen, Dinkel und Hartweizengrieß sind enthalten.
- Milch: enthält · Formadi Frant ist ein Käse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Formadi Frant ersetzen?
Ja. Reifer Montasio mit einem kleinen Schuss Sahne ist eine mögliche Alternative. Die Pizza wird dadurch milder und weniger würzig.
Welche Feigen eignen sich außerhalb der Saison?
Verwende sechs kleine, vollreife dunkle Feigen. Ihr Aroma ist meist etwas weniger konzentriert als das von Figo Moro da Caneva.
Was kann ich statt Schioppettino verwenden?
Ein trockener, fruchtiger Rotwein eignet sich als Alternative. Die Reduktion schmeckt dann weniger pfeffrig und regional deutlich neutraler.
Warum muss der Backofen so lange vorheizen?
Backstahl oder Pizzastein benötigen die vollständige Vorheizzeit, damit der Pizzaboden beim Einschießen schnell backt und der Rand deutlich aufgeht.
Aus unserer Küche
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