Birnen auswählen
Reife, aber noch feste Birnen lassen sich gut schneiden und geben dem Kuchen Aroma, ohne beim Unterheben vollständig zu zerfallen.
Weitere Merkmale
Birnenkuchen mit Schokolade
Italienische Hausbäckerei
Saftiger Rührkuchen mit reifen Birnen, dunkler Schokolade und Kakao, gebacken in einer 24-cm-Springform.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
8–10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Birnen geben dem Schokoladenteig Saftigkeit und eine feine natürliche Süße.
- Dunkle Schokolade und ungesüßtes Kakaopulver sorgen gemeinsam für ein intensives Schokoladenaroma.
- Das Aufschlagen von Eiern und Zucker lockert den Rührteig, ohne die saftige Struktur zu verlieren.
Saftige Birnen verbinden sich mit dunkler Schokolade zu einem weichen, aromatischen Kuchen. Gewürfelte Birnen machen den Teig fruchtig und feucht, während Birnenscheiben auf der Oberfläche für ein ansprechendes Finish sorgen. Der Kuchen schmeckt lauwarm ebenso gut wie vollständig ausgekühlt.
Innen weich und saftig, mit zarten Birnenstücken und intensivem Schokoladengeschmack. Die Oberfläche bleibt aromatisch und leicht feucht, während die Birnenscheiben für fruchtige Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit 10 g Butter einfetten. Bei Umluft beträgt die Temperatur 160 °C.
10 Minuten 175 °C- Die Form vollständig vorbereiten, bevor der Teig angerührt wird.
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Birnen schneiden
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zwei Birnen in kleine Würfel schneiden, die übrige Birne in dünne Scheiben schneiden. Alles mit dem Zitronensaft mischen.
10 Minuten- Die Birnenscheiben vorsichtig schneiden, damit sie sich später leicht überlappend auflegen lassen.
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Schokolade und Butter schmelzen
Die Schokolade grob hacken und mit 150 g Butter über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und kurz abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und vollständig geschmolzen.
- Bei der Mikrowelle in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren.
Wichtig: Eine Schüssel aus dem Wasserbad vorsichtig anfassen; Dampf und Schüssel können sehr heiß sein.
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Eier und Zucker aufschlagen
Eier und Zucker 3–4 Minuten mit den Rührbesen hell und leicht schaumig schlagen. Die Schokoladen-Butter-Mischung und anschließend die Milch einrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist heller und leicht schaumig.
- Die Schokoladen-Butter-Mischung kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
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Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten kurz unter den flüssigen Teig rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt und enthält keine sichtbaren Mehlnester.
- Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind.
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Birnen unterheben und Kuchen belegen
Die Birnenwürfel vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Birnenscheiben leicht überlappend auf der Oberfläche verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnenwürfel sind gleichmäßig im Teig verteilt und die Oberfläche ist glatt belegt.
- Die Birnenscheiben nur leicht in die Oberfläche drücken, damit sie sichtbar bleiben.
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Kuchen backen
Den Kuchen 45–50 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe dürfen noch einige feuchte Krümel am Holzstäbchen haften, aber kein flüssiger Teig. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
50 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Am Holzstäbchen haften einige feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig.
- Den Kuchen während des Backens möglichst nicht frühzeitig aus dem Ofen nehmen.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind sehr heiß; zum Abdecken und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen und ruhen lassen
Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens weitere 10 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Erst nach dem Abkühlen anschneiden, damit die saftige Krume stabil bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saftige Krume bewahren: Den Kuchen nicht überbacken: Bei der Stäbchenprobe sind einige feuchte Krümel erwünscht, flüssiger Teig jedoch nicht.
- Birnen doppelt verwenden: Die gewürfelten Birnen kommen in den Teig, die dünnen Scheiben auf die Oberfläche. So verteilt sich die Frucht im Kuchen und bleibt zugleich sichtbar.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Die Abkühl- und Ruhezeit hilft, die weiche Krume zu festigen und saubere Stücke zu schneiden.
Zutatenwissen
Kakaoanteil der Schokolade
Dunkle Schokolade mit 60–70 % Kakao bringt eine kräftige, ausgewogene Schokoladennote in den Rührteig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schokoladen-Butter-Mischung ist sehr heiß, wenn sie zu den Eiern kommt.
Die geschmolzene Mischung glatt rühren und kurz stehen lassen, bevor sie eingerührt wird.
Falls die Masse leicht stockt, sofort kräftig weiterrühren und anschließend die trockenen Zutaten zügig einarbeiten.
Der Kuchen wird kompakt statt weich und locker.
Die trockenen Zutaten nur kurz unterrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Der Teig lässt sich nach dem Überrühren nicht vollständig korrigieren; auf die angegebene kurze Mischzeit achten.
Die Stücke fallen beim Anschneiden auseinander.
Den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form und weitere 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Lose Stücke vorsichtig mit einem Tortenheber servieren und den restlichen Kuchen weiter abkühlen lassen.
Die Oberfläche bräunt zu stark, bevor der Kuchen durchgebacken ist.
Die Oberfläche bei zu schneller Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen abdecken und bis zur Stäbchenprobe weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder ausgekühlt servieren: Den Birnenkuchen lauwarm oder vollständig ausgekühlt in Stücke schneiden. Lauwarm wirkt die Schokolade besonders aromatisch, ausgekühlt lässt sich die saftige Krume sauberer schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 ist als Zutat enthalten.
- Eier: enthält · Eier der Größe M sind als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Birnen eignen sich für den Kuchen?
Am besten eignen sich reife, aber noch feste Birnen. Sie lassen sich gut schneiden und behalten beim Backen ausreichend Struktur.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Bei der Stäbchenprobe dürfen einige feuchte Krümel am Holzstäbchen haften, aber kein flüssiger Teig.
Warum muss der Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen?
Beim Abkühlen festigt sich die weiche, saftige Krume. Dadurch lässt sich der Kuchen sauberer in Stücke schneiden.
Welche Backofentemperatur gilt bei Umluft?
Bei Umluft wird der Kuchen bei 160 °C gebacken. Für Ober-/Unterhitze beträgt die Temperatur 175 °C.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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