Kräuterlikör aus der Carnia
Herber Enzianwurzel-Likör aus der Carnia in Friuli-Venezia Giulia. Getrocknete Enzianwurzel zieht 30 Tage in Lebensmittelalkohol, bevor der filtrierte Ansatz mit kaltem Zuckersirup verbunden und weiter gereift wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Liquore di genziana carnico ist ein würziger Kräuterlikör mit markanter Bitternote. Die hausgemachte Variante kommt vollständig ohne Destillation aus: Getrocknete Enzianwurzel wird in unvergälltem Lebensmittelalkohol angesetzt, anschließend filtriert und mit kaltem Zuckersirup gemischt. Nach mindestens drei weiteren Tagen Ruhezeit ist der Likör bereit zum Ausschenken in kleinen Portionen.
Klarer bis leicht goldgelber Likör mit ausgeprägter, trockener Bitternote, würzigem Kräutercharakter und einer durch Zucker abgerundeten Wärme.
Schritt für Schritt
Spüle das verschließbare Glasgefäß mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen und die saubere Flasche heiß aus. Lasse beide vollständig trocknen.
Daran erkennst du es: Beide Gefäße sind sauber und vollständig trocken.
Gib die zerkleinerte Enzianwurzel in das Glasgefäß und übergieße sie mit dem Lebensmittelalkohol. Verschließe das Gefäß dicht und stelle es 30 Tage an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur. Schwenke es alle zwei bis drei Tage vorsichtig.
Daran erkennst du es: Der Ansatz hat 30 Tage dunkel bei Raumtemperatur gezogen.
Wichtig: Nur unvergällten Ethylalkohol verwenden, der ausdrücklich für Lebensmittel oder Getränke bestimmt ist. Den Ansatz von Flammen und Zündquellen fernhalten.
Gieße den Ansatz zunächst durch das feine Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter oder ein sauberes Tuch. Drücke die Enzianwurzel nicht kräftig aus, damit möglichst wenig Trub in den Likör gelangt.
Daran erkennst du es: Der Alkoholansatz ist von groben Pflanzenstücken und möglichst viel Trub befreit.
Erwärme Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse den Sirup anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt.
Vermische den kalten Zuckersirup mit dem filtrierten Alkoholansatz. Fülle den Likör mit einem Trichter in die vorbereitete Flasche und verschließe sie dicht.
Daran erkennst du es: Sirup und Alkoholansatz sind gleichmäßig verbunden und der Likör ist dicht verschlossen abgefüllt.
Wichtig: Den Likör nicht in der Nähe einer offenen Flamme mischen oder abfüllen.
Lasse den fertigen Likör mindestens 3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ruhen. Danach kannst du ihn in kleinen Portionen ausschenken.
Daran erkennst du es: Die dreitägige Ruhezeit ist abgeschlossen.
Gut zu wissen
Getrocknete Enzianwurzel bekommst du in Apotheken mit Kräutersortiment, Kräuterfachgeschäften oder bei spezialisierten Lebensmittelhändlern. Achte darauf, dass sie ausdrücklich für Lebensmittel oder Getränke angeboten wird.
Für den Ansatz wird unvergällter Ethylalkohol für Lebensmittelzwecke mit 95 Vol.-% verwendet.
Nur unvergällten Ethylalkohol mit ausdrücklicher Eignung für Lebensmittel oder Getränke verwenden.
Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend langsam durch einen Kaffeefilter oder ein sauberes Tuch laufen lassen.
Den Likör erneut langsam durch einen sauberen Kaffeefilter laufen lassen.
Den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor beide Flüssigkeiten zusammenkommen.
Den fertigen Likör mindestens 3 Tage dunkel und kühl ruhen lassen.
Die verschlossene Flasche weiter ruhen lassen und anschließend erneut verkosten.
Häufig gefragt
Verwende 500 ml unvergällten Ethylalkohol für Lebensmittelzwecke mit 95 Vol.-%. Technischer oder vergällter Alkohol ist nicht geeignet.
Du findest sie in Apotheken mit Kräutersortiment, Kräuterfachgeschäften oder bei spezialisierten Lebensmittelhändlern. Die Ware muss ausdrücklich für Lebensmittel oder Getränke angeboten werden.
Die Enzianwurzel zieht 30 Tage im verschlossenen Glasgefäß an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur. Danach wird der Ansatz filtriert.
Nach dem Mischen mit dem kalten Zuckersirup sollte der Likör mindestens 3 Tage dunkel und kühl ruhen. Danach kann er in kleinen Portionen ausgeschenkt werden.
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