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Dips und Aufstriche Obst
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Sanftes Köcheln

Erdbeerkonfitüre

Italienweit verbreitete Küche

Reife Erdbeeren, Zucker und frisch gepresster Zitronensaft werden nach einer langen Mazeration langsam zu einer leuchtend roten, streichfähigen Konfitüre eingekocht. Kleine Fruchtstücke bleiben erhalten und sorgen für eine fruchtige Struktur.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Erdbeeren, Zucker und Zeit
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 9 Std. 30 Min.
Gesamtzeit ca. 10 Std. 25 Min.
Menge 1 Ansatz, etwa 400 g Konfitüre
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Mazeration mit Zucker und Zitronensaft entzieht den Erdbeeren Saft und verteilt das Aroma gleichmäßig.
  • Das langsame Köcheln konzentriert Flüssigkeit und Geschmack, ohne die Fruchtstücke vollständig aufzulösen.
  • Die Zieltemperatur von etwa 108 °C unterstützt eine streichfähige Konsistenz.
  • Zitronensaft setzt einen frischen Kontrast zur Süße und hebt das Erdbeeraroma hervor.

Diese italienische Erdbeerkonfitüre bringt den Geschmack reifer Erdbeeren in konzentrierter Form auf den Tisch. Die Früchte ziehen zunächst mit Zucker und Zitronensaft Saft, bevor sie bei mäßiger Hitze einkochen. So entsteht eine aromatische, glänzende Konfitüre, die besonders gut auf geröstetem Brot schmeckt und sich auch für eine Crostata eignet.

Leuchtend rot, glänzend und streichfähig, mit intensivem Erdbeerduft, ausgewogener Süße und einer frischen Zitronennote. Kleine weiche Erdbeerstücke sorgen für eine angenehm fruchtige Textur.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Erdbeeren vorbereiten

    Die Erdbeeren vorsichtig unter fließendem Wasser waschen, gut abtrocknen, entkelchen und in kleine Stücke schneiden.

    • Die Erdbeeren gründlich abtrocknen, damit die Konfitüre nicht unnötig verdünnt wird.

  2. Mazerieren

    Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen ausreichend großen Edelstahltopf geben und gründlich vermengen. Den Topf abdecken und die Mischung 7–12 Stunden mazerieren lassen, damit die Früchte Saft ziehen.

    Daran erkennst du es: Die Erdbeeren haben Saft abgegeben und die Zuckerkristalle sind weitgehend gelöst.

    • Die lange Ruhezeit verteilt Zucker und Zitronensaft gleichmäßig in der Fruchtmasse.

  3. Aufkochen und abschäumen

    Den Topf auf mittlere Hitze setzen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.

    Daran erkennst du es: Die Fruchtmasse kocht gleichmäßig und der Schaum ist weitgehend entfernt.

    • Den Topf nicht zu klein wählen, da die Fruchtmasse beim Aufkochen aufschäumen kann.

    Wichtig: Die heiße Fruchtmasse kann spritzen; beim Rühren ausreichend Abstand halten.

  4. Einkochen

    Die Konfitüre 30–40 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis sie etwa 108 °C erreicht. Sie soll streichfähig sein und noch kleine Erdbeerstücke enthalten. Ohne Thermometer einen Tropfen auf einen kalten Teller geben: Er soll beim Neigen nur langsam verlaufen.

    35 Minuten 108 °C

    Daran erkennst du es: Die Konfitüre ist streichfähig, enthält noch kleine Erdbeerstücke und verläuft auf dem kalten Teller nur langsam.

    • Während des Köchelns regelmäßig rühren, damit die Fruchtmasse nicht am Topfboden ansetzt.
    • Die kalte-Teller-Probe ergänzend verwenden, wenn kein Thermometer vorhanden ist.

    Wichtig: Beim Umgang mit der heißen, sprudelnden Konfitüre vorsichtig arbeiten.

  5. Abfüllen und abkühlen lassen

    Die heiße Confettura in vorbereitete, sanifizierte Gläser füllen und dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen. Für die Aufbewahrung eine aktuelle, verlässliche Anleitung zur häuslichen Konservenverarbeitung beachten.

    Daran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und die Konfitüre kühlt vollständig ab.

    • Die Gläser vor dem Befüllen vorbereiten, damit die Konfitüre direkt heiß abgefüllt werden kann.

    Wichtig: Heiße Gläser und Konfitüre vorsichtig handhaben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Die richtige Konsistenz erkennen: Die Zieltemperatur von etwa 108 °C ist ein verlässlicher Orientierungspunkt. Die kalte-Teller-Probe zeigt zusätzlich, ob die Konfitüre beim Abkühlen streichfähig wird.
  • Fruchtstücke bewahren: Während des Einkochens nur gelegentlich und vorsichtig rühren, damit die Erdbeerstücke sichtbar und teilweise erhalten bleiben.

Zutatenwissen

Geeignete Erdbeeren

Reife, feste Erdbeeren verbinden intensives Aroma mit genügend Struktur für kleine Fruchtstücke in der fertigen Konfitüre.

Rolle des Zitronensafts

Frisch gepresster Zitronensaft bringt Säure in die süße Fruchtmasse und unterstützt ein klares, frisches Erdbeeraroma.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Konfitüre bleibt ungewöhnlich dünn.

Die Früchte gut abtrocknen und beim Einkochen die Zieltemperatur sowie die kalte-Teller-Probe beachten.

Die Konfitüre vorsichtig weiter einkochen, bis sie auf dem kalten Teller nur noch langsam verläuft.

Die Fruchtmasse setzt am Topfboden an oder schmeckt zu stark karamellisiert.

Bei mäßiger Hitze einkochen und den Topfboden beim Rühren regelmäßig erreichen.

Die Konfitüre wird nach dem Abkühlen zu fest.

Die Kochzeit nicht allein nach der Uhr beurteilen, sondern Temperatur und kalte-Teller-Probe zusammen verwenden.

Servieren und kombinieren

  • Auf geröstetem Brot: Die Konfitüre auf geröstetes Brot streichen und leicht abkühlen lassen, damit sich ihr fruchtiges Aroma deutlich entfaltet.
  • Für eine Crostata: Die Erdbeerkonfitüre als fruchtige Füllung oder Schicht in einer Crostata verwenden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie funktioniert die kalte-Teller-Probe?

Einen Tropfen der heißen Konfitüre auf einen kalten Teller geben und den Teller leicht neigen. Verläuft der Tropfen nur langsam, ist die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht.

Warum müssen die Erdbeeren mehrere Stunden mazerieren?

Beim Mazerieren ziehen die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft Saft. Dadurch verteilt sich die Süße gleichmäßiger und die Fruchtmasse kann anschließend kontrolliert einkochen.

Bleiben die Erdbeerstücke in der Konfitüre erhalten?

Ja. Bei mäßiger Hitze und gelegentlichem, vorsichtigem Rühren bleiben kleine Erdbeerstücke in der streichfähigen Konfitüre erhalten.

Aus unserer Küche

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