Zwei Mandeltexturen
Die geschälten Mandeln werden fein gemahlen und verbinden sich mit der Schokoladenmasse. Die Mandeln mit Haut bleiben grob gehackt und sorgen für kleine nussige Stückchen.
Weitere Merkmale
Torta Caprese
Kampanischer Schokoladenkuchen
Kompakte, saftige Schokoladentorte aus Kampanien mit gemahlenen Mandeln, dunkler Schokolade, Butter und getrennt aufgeschlagenem Eischnee.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 20 Min.
Menge
8–10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gemahlene Mandeln geben dem Kuchen eine saftige, kompakte Krume und ersetzen das Weizenmehl.
- Zartbitterschokolade und Butter sorgen für ein tiefes, ausgewogenes Schokoladenaroma.
- Getrennt aufgeschlagener Eischnee lockert die dichte Schokoladenmasse, ohne ihre charakteristische Fülle zu verlieren.
- Gehackte Mandeln mit Haut setzen kleine Stückchen und einen nussigen Kontrast in der weichen Torte.
Die Torta Caprese ist eine charaktervolle Schokoladentorte von der Insel Capri. Gemahlene Mandeln ersetzen das Mehl, während Zartbitterschokolade und Butter für ein dichtes, saftiges Inneres sorgen. Die leicht feste Oberfläche und der abschließende Puderzucker machen sie zu einem schlichten, eleganten Kuchen.
Innen bleibt die Torte dicht, weich und saftig, mit intensivem Zartbitterschokoladengeschmack und geröstet-nussigen Mandelnoten. Die Oberfläche wird beim Backen leicht fest; Puderzucker ergänzt eine feine süße Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 22-cm-Springform mit Backpapier auslegen und Rand sowie Boden mit der Butter für die Form einfetten.
170 °C- Die Form gründlich einfetten, damit sich die kompakte Torte später vorsichtig lösen lässt.
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Mandeln und Schokolade vorbereiten
Die geschälten Mandeln fein mahlen. Die Mandeln mit Haut grob hacken, sodass kleine Stückchen erkennbar bleiben. Die Schokolade fein hacken und über einem warmen Wasserbad in der hitzefesten Schüssel schmelzen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig geschmolzen und nur noch lauwarm.
- Die Schokolade nicht heiß in die Buttermasse geben, damit die Butter nicht schmilzt und die Eiermasse nicht stockt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem Wasserbad auf heißen Dampf und die erhitzte Schüssel achten.
Teig zubereiten
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Buttercreme und Eigelb rühren
Die weiche Butter mit 75 g des Puderzuckers mehrere Minuten cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln unter die Buttercreme rühren. Erst das nächste Eigelb zugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
Daran erkennst du es: Die Buttercreme ist glatt und jedes Eigelb vollständig eingearbeitet.
- Zimmerwarme Eier verbinden sich leichter mit der weichen Butter.
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Schokoladen-Mandel-Masse mischen
Die lauwarme Schokolade unterrühren. Danach die gemahlenen Mandeln, die gehackten Mandeln und das Salz einarbeiten, bis eine gleichmäßige, dicke Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig dunkel, dick und frei von sichtbaren Schokoladenstreifen.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind.
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Eischnee schlagen
Die Eiweiße schaumig schlagen. Den übrigen Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend und stabil.
- Die Schüssel und die Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein.
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Eischnee unterheben
Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokoladenmasse rühren, damit sie geschmeidiger wird. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber von unten nach oben unterheben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt, ohne dass die Masse unnötig zusammenfällt.
- Die letzten beiden Portionen nur vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Backen und Auskühlen
-
Torte backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im unteren Drittel des Ofens 45–50 Minuten backen. Die Oberfläche soll fest wirken, die Mitte darf beim Bewegen der Form noch leicht nachgeben.
50 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch leicht nachgibt.
- Die Torte nicht überbacken; ihre Mitte soll saftig und kompakt bleiben.
Wichtig: Die heiße Form und den heißen Ofen vorsichtig handhaben.
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Auskühlen und bestäuben
Die Torte 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit 15 g Puderzucker bestäuben.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Das vollständige Auskühlen stabilisiert die kompakte Krume und erleichtert das Anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eischnee behutsam einarbeiten: Nur das erste Drittel des Eischnees kräftiger einrühren. Die restlichen Portionen vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit die Torte trotz ihrer dichten Mandel-Schokoladen-Masse locker bleibt.
- Schokolade abkühlen lassen: Die geschmolzene Schokolade sollte vor dem Einrühren nur noch lauwarm sein. So bleibt die weiche Buttercreme stabil und die Eiermasse wird nicht unnötig erwärmt.
Zutatenwissen
Zartbitterschokolade
Die dunkle Schokolade prägt den Geschmack der Torte. Durch das vorsichtige Schmelzen und anschließende Abkühlen lässt sie sich gleichmäßig in die Buttermasse einarbeiten.
Eier trennen
Eigelb und Eiweiß werden getrennt verarbeitet: Das Eigelb bindet die Butter-Schokoladen-Masse, während das aufgeschlagene Eiweiß für mehr Leichtigkeit sorgt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse wird sehr weich oder wirkt geronnen.
Die Schokolade nach dem Schmelzen lauwarm abkühlen lassen und erst dann einrühren.
Die Masse kurz abkühlen lassen und anschließend die Mandeln einarbeiten. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Torte wird schwerer und weniger locker als vorgesehen.
Nur das erste Drittel kräftiger einrühren und die restlichen zwei Drittel behutsam unterheben.
Bei noch ungebackenem Teig vorsichtig weiteren stabilen Eischnee unterheben, sofern vorhanden.
Die Tortenstücke fallen beim Schneiden auseinander.
Die Torte nach dem Backen mindestens zwei Stunden abkühlen lassen.
Die Torte weiter auskühlen lassen und erst danach anschneiden.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält geschälte Mandeln und Mandeln mit Haut.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Torta Caprese ohne Weizenmehl gebacken?
Ja. Die Torte wird ohne Weizenmehl zubereitet; fein gemahlene Mandeln bilden die nussige Grundlage des Teigs.
Woran erkenne ich, dass die Torta Caprese fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll fest wirken, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht nachgibt. So bleibt das Innere saftig und kompakt.
Warum muss die Torte vollständig auskühlen?
Beim Auskühlen stabilisiert sich die dichte Mandel-Schokoladen-Krume. Nach mindestens zwei Stunden lässt sich die Torte sauberer aus der Form lösen und anschneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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