Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für einen elastischen Hefeteig mit weicher, luftiger Krume.
Weitere Merkmale
Mazzafame: goldbraune Hefefrittelle
Herzhafte Frittelle aus den Abruzzen
Herzhafte Hefefrittelle aus den Abruzzen aus einem weichen Milchteig mit Weizenmehl, frischer Hefe und Olivenöl. Die flach gedrückten Teigstücke werden in heißem Pflanzenöl goldbraun und knusprig frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
Stück
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Gehzeit lockert den Hefeteig und sorgt für eine weiche, luftige Krume.
- Das flache Formen vergrößert die knusprige Oberfläche und lässt die Teigstücke gleichmäßig durchgaren.
- Eine möglichst konstante Öltemperatur von 170 °C unterstützt eine gleichmäßige goldbraune Kruste.
- Das Bestreuen mit Salz direkt nach dem Abtropfen bringt die herzhafte Note besonders deutlich zur Geltung.
Mazzafame sind kleine, herzhafte Hefefrittelle aus den Abruzzen: außen goldbraun und knusprig, innen weich und luftig. Der einfache Milchteig wird ohne Füllung portionsweise flach gedrückt und direkt in heißem Öl ausgebacken. Frisch frittiert schmecken sie mit einer Prise Salz besonders gut.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und luftig mit mildem Milch- und Hefearoma. Die frische Prise Salz setzt einen klaren herzhaften Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Hefe auflösen
Die lauwarme Milch in die kleine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und unter Rühren vollständig auflösen. Die Milch darf nicht heiß sein.
- Lauwarm bedeutet angenehm warm, nicht heiß; zu hohe Hitze kann die Hefe beeinträchtigen.
-
Teig kneten
Das Weizenmehl in die große Rührschüssel geben und die Milch-Hefe-Mischung dazugießen. Olivenöl und Salz hinzufügen. Alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend mit den Händen 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten und elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, glatt und elastisch.
- Der Teig darf weich bleiben; zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden, damit die Frittelle luftig bleiben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit Folie oder einem Deckel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen ungefähr verdoppelt.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; entscheidend ist die Volumenzunahme.
Öl erhitzen und Mazzafame frittieren
-
Öl erhitzen
Das Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen und während des Frittierens möglichst konstant halten.
170 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 170 °C erreicht.
- Das Gefäß nicht zu voll mit Öl oder Teigstücken beladen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und Spritzwasser vermeiden.
-
Teig portionieren und flach drücken
Den aufgegangenen Teig nicht mehr kräftig durchkneten. Mit leicht geölten Händen 12 etwa gleich große Portionen von jeweils rund 50 g abstechen und zu kleinen Kugeln formen. Jede Kugel vorsichtig auf etwa 0,5 cm Dicke flach drücken.
Daran erkennst du es: Alle Teigstücke sind möglichst gleich groß und etwa 0,5 cm dick.
- Die aufgegangene Struktur durch vorsichtiges Formen erhalten.
-
Goldbraun ausbacken
Je nach Größe des Topfs drei bis vier Teigstücke gleichzeitig in das heiße Öl geben. Die Mazzafame insgesamt etwa 15 Minuten portionsweise frittieren; jede Portion etwa 2–3 Minuten und dabei einmal wenden, bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind. Nicht zu viele Stücke auf einmal hineingeben, damit die Öltemperatur nicht stark abfällt.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gleichmäßig goldbraun.
- Die Öltemperatur zwischen den Portionen kontrollieren und bei Bedarf nachregeln.
Wichtig: Die Teigstücke vorsichtig ins Öl geben und beim Wenden Abstand zu heißen Ölspritzern halten.
Abtropfen lassen und servieren
-
Abtropfen und salzen
Die fertigen Mazzafame mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit einer Prise Salz bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist knusprig und das überschüssige Öl ist kurz abgetropft.
- Das Salz direkt nach dem Abtropfen auf die noch heißen Frittelle geben.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abtropfen lassen, damit kein überschüssiges heißes Öl mitserviert wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Die Milch soll angenehm warm, aber nicht heiß sein, wenn die Hefe darin aufgelöst wird.
- Volumen statt Uhrzeit beachten: Die angegebene Gehzeit dient als Orientierung. Bereit ist der Teig, wenn er sich ungefähr verdoppelt hat.
- Öltemperatur stabil halten: Eine möglichst konstante Temperatur von 170 °C hilft, die Mazzafame gleichmäßig zu bräunen, ohne die Teigstücke unnötig mit Öl zu belasten.
Zutatenwissen
Frische Hefe
Die frische Hefe wird direkt in der lauwarmen Milch aufgelöst, bevor sie mit dem Mehl verknetet wird.
Neutrales Frittieröl
Ein neutrales Pflanzenöl lässt den milden Hefeteig und die herzhafte Salznote im Vordergrund stehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe geht nicht zuverlässig auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und die Hefe erst dann darin auflösen.
Bei ausbleibender Gärung den Teig nicht weiterverarbeiten, sondern mit frischer Hefe und lauwarmer Milch neu ansetzen.
Die Mazzafame werden kompakt und wenig luftig.
Den Teig ausreichend lange an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen und auf die Volumenzunahme achten.
Den ungeformten Teig weitergehen lassen, solange er noch nicht portioniert und frittiert wurde.
Die Frittelle werden blass oder sehr ölig.
Nur drei bis vier Stücke pro Portion frittieren und die 170 °C möglichst konstant halten.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Die Mazzafame verlieren an Volumen und werden weniger luftig.
Den Teig nach der Gehzeit nur vorsichtig portionieren und formen.
Servieren und kombinieren
- Heiß und schlicht servieren: Die frisch frittierten Mazzafame kurz abtropfen lassen, noch heiß mit einer Prise Salz bestreuen und sofort genießen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig auf 170 °C erhitzen, Spritzwasser vermeiden und die Teigstücke behutsam hineingeben und wenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Mazzafame ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 12 Stück.
Wie warm darf die Milch sein?
Die Milch sollte lauwarm und keinesfalls heiß sein, wenn die Hefe darin aufgelöst wird.
Bei welcher Temperatur werden Mazzafame frittiert?
Das Pflanzenöl wird auf 170 °C erhitzt und während des Frittierens möglichst konstant gehalten.
Wie werden Mazzafame serviert?
Sie werden heiß und frisch, kurz auf Küchenpapier abgetropft und mit einer Prise Salz bestreut serviert.
Aus unserer Küche
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