Strutto verwenden
Strutto ist italienisches Schweineschmalz. Es verleiht dem Teig seinen charakteristischen herzhaften Geschmack und eine besonders zarte, luftige Textur.
Weitere Merkmale
Gnocco fritto
Herzhaft frittiert · Emilia-Romagna
Goldbraune, luftige Teigrauten aus Emilia-Romagna: Gnocco fritto wird aus einem Hefeteig mit Mehl, Milch, Wasser und Strutto zubereitet, frittiert und warm mit Prosciutto crudo serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Milch, Wasser und Strutto ergibt einen geschmeidigen, elastischen Hefeteig.
- Das dünne Ausrollen und der kurze Frittiervorgang lassen die Teigrauten schnell aufgehen.
- 175 °C sorgen für eine goldbraune Oberfläche, während das Innere locker bleibt.
- Prosciutto crudo ergänzt die milden, knusprigen Teigstücke mit salziger Würze und zarter Fleischigkeit.
Gnocco fritto verwandelt einen einfachen Hefeteig in kleine, goldene Kissen mit knuspriger Oberfläche und luftiger Mitte. Die Spezialität ist besonders mit der Küche rund um Modena und Reggio Emilia verbunden und schmeckt frisch aus dem Fett am besten zu hauchdünn geschnittenem Prosciutto crudo.
Außen knusprig und goldbraun, innen luftig und weich. Der Gnocco fritto schmeckt mild, leicht hefig und fein herzhaft; der Strutto verleiht ihm eine charakteristische Tiefe, während Prosciutto crudo für salzige Würze sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefemischung anrühren
Die frische Hefe im zimmerwarmen Wasser auflösen. Milch und Zucker einrühren.
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Teig kneten
Die Hefemischung mit etwa der Hälfte des Mehls verrühren. Salz und das restliche Mehl nach und nach einarbeiten. Anschließend den weichen Strutto dazugeben und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und gleichmäßig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und gleichmäßig.
- Den Strutto erst nach dem Einarbeiten von Mehl und Salz zugeben.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel legen und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sichtbar an Volumen gewonnen.
- Die Schüssel während der Ruhezeit abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Ausrollen und schneiden
Den Teig portionsweise auf der mit dem zusätzlichen Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 6 mm dünn ausrollen. In Rauten von ungefähr 5 bis 7 cm Seitenlänge schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigplatten sind gleichmäßig dünn und die Rauten sauber geschnitten.
- Portionsweise ausrollen, damit der Teig handlich bleibt.
-
Gnocco fritto frittieren
Das Erdnussöl in einem hohen, schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Die Teigrauten portionsweise hineingeben und etwa 2 Minuten goldbraun frittieren. Dabei einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen und aufgehen.
10 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Teigrauten sind aufgegangen und rundum goldbraun.
- Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen und Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Abtropfen lassen und servieren
Den Gnocco fritto mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort warm mit dem Prosciutto crudo servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das überschüssige Fett ist abgetropft und die Teigrauten werden noch warm serviert.
- Prosciutto crudo erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur halten: Eine stabile Öltemperatur von etwa 175 °C unterstützt gleichmäßiges Aufgehen und eine goldbraune Oberfläche. Deshalb die Teigrauten portionsweise frittieren.
- Gleichmäßig ausrollen: Die Teigplatten sollten ungefähr 6 mm dünn sein. Zu dicke Stücke können außen schnell bräunen, bevor sie innen locker ausbacken.
Zutatenwissen
Weizenmehl Type 00
Type 00 eignet sich für einen feinen, elastischen Teig. Das zusätzliche Mehl wird nur zum Bestäuben der Arbeitsfläche verwendet.
Erdnussöl zum Frittieren
Erdnussöl ist für das heiße Frittieren vorgesehen. Das Öl sollte den Teigrauten ausreichend Platz geben, ohne dass der Topf überfüllt wird.
Prosciutto crudo servieren
Der luftgetrocknete Schinken wird nicht mitfrittiert, sondern direkt zum warmen Gnocco fritto gereicht.
Sinnvolle Alternativen
Butter
Der Teig schmeckt milder und etwas weniger typisch.
Den weichen Strutto im gleichen Mengenverhältnis durch weiche Butter ersetzen und an derselben Stelle in den gekneteten Teig einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigrauten werden blass und nehmen viel Fett auf.
Die Teigrauten portionsweise frittieren und ihnen ausreichend Platz lassen.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder etwa 175 °C erreicht hat.
Ein Teil der Rauten wird hart, während andere nicht vollständig aufgehen.
Die Teigplatten möglichst gleichmäßig auf etwa 6 mm ausrollen.
Sehr dicke Stücke vor dem Frittieren vorsichtig noch einmal dünner ausrollen.
Die Oberfläche bleibt blass und der Gnocco fritto wirkt schwer.
Das Öl vor jeder Charge ausreichend erhitzen und den Topf nicht überfüllen.
Die verbliebenen Stücke in kleineren Chargen bei stabiler Temperatur frittieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Prosciutto crudo: Den Gnocco fritto direkt nach dem Abtropfen warm auf einer Platte anrichten und mit hauchdünn geschnittenem Prosciutto crudo servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
- Erdnüsse: enthält · Zum Frittieren wird Erdnussöl verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Strutto?
Strutto ist italienisches Schweineschmalz. Es wird im Teig verwendet und sorgt für eine charakteristische, zarte Textur.
Kann ich Strutto ersetzen?
Ja. 45 g weiche Butter sind eine mögliche Alternative. Der Gnocco fritto schmeckt damit milder und etwas weniger typisch.
Wie wird Gnocco fritto serviert?
Gnocco fritto wird am besten direkt nach dem Abtropfen warm mit Prosciutto crudo serviert.
Aus unserer Küche
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