Caciotta frentana finden
Caciotta frentana ist außerhalb Abruzzos nicht überall erhältlich. Suche den Käse in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten Online-Händlern.
Weitere Merkmale
Fiadone salato
Herzhafte Torte aus Abruzzo
Herzhafte Fiadone aus Abruzzo mit dünnem Öl-Ei-Teig und einer üppigen Füllung aus Caciotta frentana, Parmigiano Reggiano und Eiern. Die Torte wird in einer 26-cm-Springform gebacken, goldbraun überkrustet und in Stücke geschnitten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Öl-Ei-Teig bildet eine zarte, geschmeidige Hülle und lässt die Käsefüllung im Mittelpunkt stehen.
- Caciotta frentana sorgt für milde Würze, während Parmigiano Reggiano die Füllung aromatisch und kräftig abrundet.
- Das Überkreuz-Gitter aus Teigstreifen sorgt für eine goldbraune Oberfläche und gibt der großen Torte ihren rustikalen Charakter.
Fiadone salato verbindet einen dünn ausgerollten, mit Olivenöl und Ei gekneteten Teig mit einer cremigen Käse-Ei-Füllung. In dieser Fassung entsteht eine große rustikale Torta rustica für acht Stücke: Die milde Caciotta frentana bildet die Basis, während Parmigiano Reggiano für eine kräftige Käsenote sorgt. Nach dem Backen darf die Füllung zunächst in der Form fest werden, bevor die Torte vorsichtig gelöst und angeschnitten wird.
Außen goldbraun und zart-knusprig, innen weich, cremig und kompakt mit milder Caciotta und deutlich würziger Parmigiano-Note. Lauwarm wirkt die Füllung besonders saftig; vollständig abgekühlt lässt sich die Torte sauberer schneiden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Teig
-
Form vorbereiten
Die Butter für die Form bereitstellen. Eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser sorgfältig ausbuttern und mit dem Mehl für die Form ausstäuben.
5 Minuten- Auch den Rand gründlich einfetten, damit sich die Torte später leichter löst.
-
Teig kneten und ruhen lassen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und Zucker hineingeben. Alles zunächst mit einer Gabel, anschließend mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Die Ruhezeit macht den Teig elastischer und erleichtert das dünne Ausrollen.
Füllung und Formen
-
Füllung anrühren
Caciotta frentana und Parmigiano in einer großen Schüssel vermengen. Die acht Eier nacheinander hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis eine weiche, cremige und gleichmäßige Masse entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Käse-Ei-Masse ist gleichmäßig und cremig.
- Die Eier einzeln einarbeiten, damit die Füllung gleichmäßig bindet.
Wichtig: Die rohe Füllung nicht probieren.
-
Teig ausrollen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa zwei Drittel des Teigs rund und möglichst dünn ausrollen. Die Teigplatte in die vorbereitete Form legen und an den Rändern etwa 3 cm überstehen lassen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigplatte ist dünn, rund und groß genug für Boden und Rand.
- Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen, damit Boden und Rand nicht schwer wirken.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen die heißen Ofenflächen beachten.
-
Füllen und Rand einschlagen
Die Käse-Ei-Füllung in die Form geben und glatt streichen. Den überstehenden Teig nach innen über den Rand der Füllung legen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist glatt verteilt und der Teigrand liegt teilweise darüber.
- Den Rand nicht zu straff ziehen, damit der Teig beim Backen nicht reißt.
-
Teiggitter auflegen
Das restliche Teigdrittel ausrollen und mit einem Messer oder Teigrad in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen über Kreuz auf die Füllung legen. Das Eigelb verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen liegen über Kreuz und die Oberfläche ist gleichmäßig mit Eigelb bestrichen.
- Die Streifen locker auflegen und nur leicht andrücken, damit das Gitter sichtbar bleibt.
Backen und Servieren
-
Backen
Den Fiadone salato auf der mittleren Schiene 55 bis 60 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Füllung fest wirken. Wird der Teig zu dunkel, die Form für die restliche Backzeit locker mit Backpapier abdecken.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung wirkt fest.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren; ab 55 Minuten die Oberfläche und Festigkeit prüfen.
Wichtig: Die heiße Springform vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Abkühlen und schneiden
Die Torte aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist ausreichend gesetzt und die Torte lässt sich vorsichtig lösen.
- Lauwarm ist die Torte besonders saftig; vollständig abgekühlt lässt sie sich sauberer portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Passende Form: Die angegebene Teig- und Füllmenge ist für eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser und etwa 3,5 cm Höhe ausgelegt.
- Teig dünn ausrollen: Der Teig soll möglichst dünn ausgerollt werden, damit die Käse-Ei-Füllung im Mittelpunkt bleibt und die Torte nicht zu schwer wird.
- Oberfläche schützen: Wird der Teig während der Backzeit zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken und die Torte fertig backen.
Zutatenwissen
Mehlauswahl
Weizenmehl Type 405 oder italienisches Mehl Type 00 eignet sich für den dünnen, geschmeidigen Teig.
Sinnvolle Alternativen
Milde, wenig gereifte Caciotta
Die Füllung bleibt mild und cremig, bringt aber weniger regionale Würze mit.
Die Caciotta im gleichen Gewicht verwenden und fein reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nicht dünn ausrollen oder zieht sich wieder zusammen.
Den Teig glatt und geschmeidig kneten, abdecken und die vollständigen 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nochmals kurz entspannen lassen, bevor er weiter ausgerollt wird.
Die Füllung bleibt nach dem Backen zu weich.
Die Backzeit von 55 bis 60 Minuten einhalten und die Torte mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die Torte vorsichtig weiterbacken, bis die Füllung fest wirkt, und anschließend erneut abkühlen lassen.
Das Teiggitter wird dunkel, bevor die Füllung fest ist.
Die Torte ab 55 Minuten regelmäßig prüfen und bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche abdecken und die Torte bis zum festen Garpunkt weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Torte nach der Ruhezeit lauwarm in Stücke schneiden. Dann wirkt die Käse-Ei-Füllung besonders weich und saftig.
- Vollständig abgekühlt servieren: Für besonders saubere Stücke den Fiadone salato vollständig abkühlen lassen und erst danach aus der Form lösen und schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Käse sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig, in der Füllung und zum Bestreichen verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Eierfüllung vollständig garen: Die Fiadone backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Käse-Ei-Füllung fest wirkt. Die rohe Füllung nicht probieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Fiadone salato?
Fiadone salato ist eine herzhafte Ofentorte mit dünnem Öl-Ei-Teig und einer Füllung aus Käse und Eiern.
Welche Form brauche ich?
Die angegebene Menge ist für eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser und etwa 3,5 cm Höhe vorgesehen.
Kann ich eine andere Caciotta verwenden?
Ja. Eine milde, wenig gereifte Caciotta eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch etwas zurückhaltender und weniger regional geprägt.
Wann lässt sich die Torte am besten schneiden?
Nach mindestens 30 Minuten Abkühlzeit lässt sie sich anschneiden. Vollständig abgekühlt werden die Stücke besonders sauber.
Was kann ich tun, wenn der Teig zu dunkel wird?
Die Form für die restliche Backzeit locker mit Backpapier abdecken und die Torte weiterbacken, bis die Füllung fest wirkt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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