Visciole finden
Frische Visciole sind in Deutschland saisonal schwer zu bekommen. Suche auf italienischen Wochenmärkten, in Feinkostläden oder bei spezialisierten Obstbaubetrieben.
Weitere Merkmale
Confettura di visciole
Fruchtaufstrich aus dem Latium
Säuerliche Konfitüre aus italienischen Visciole, Zucker und Zitronensaft. Die Früchte mazerieren zunächst, anschließend wird der Saft eingekocht und mit den Fruchtstücken bis zum Gelierpunkt weitergekocht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
14 Stunden
Gesamtzeit
ca. 15 Std. 35 Min.
Menge
etwa 2 Gläser Confettura di visciole
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mazerieren mit Zucker und Zitronensaft entzieht den Visciole Saft und verteilt das Aroma gleichmäßig.
- Das getrennte Einkochen des Fruchtsafts sorgt für eine konzentrierte, dickflüssige Basis.
- Die Fruchtstücke werden erst danach im heißen Sirup gegart und bleiben dadurch deutlich wahrnehmbar.
- Die Gelierprobe auf einem kalten Teller zeigt zuverlässig, ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Confettura di visciole bringt den intensiven, leicht herben Geschmack kleiner Visciole aus dem Latium ins Glas. Durch die zweistufige Kochweise konzentriert sich der Fruchtsaft, während die Fruchtstücke ihre kräftige rote Farbe und ihr charakteristisches Aroma behalten. Die fertige Konfitüre passt auf Brot oder als Füllung in eine Crostata.
Leuchtend rote, fruchtige Konfitüre mit intensivem Sauerkirschduft, deutlich säuerlichem Geschmack und einer ausgewogenen, leicht herben Note. Die Konsistenz ist dickflüssig bis streichfähig, mit sichtbaren weichen Fruchtstücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mazerieren
Die Visciole waschen, gut abtropfen lassen, entsteinen und grob zerkleinern. Mit Zucker und Zitronensaft im breiten Topf vermengen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte stehen in ausgetretenem Saft und die Zuckerkristalle sind weitgehend angelöst.
- Die Visciole vor dem Entsteinen gut abtropfen lassen, damit die Fruchtmischung nicht unnötig verdünnt wird.
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Erste Kochphase
Die Fruchtmischung auf mittlerer bis hoher Stufe unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist einmal sprudelnd gekocht und anschließend auf Raumtemperatur abgekühlt.
- Während des Aufkochens regelmäßig rühren, damit sich Zucker und Fruchtsaft gleichmäßig verteilen.
Wichtig: Heiße Zuckermischungen können schwere Verbrennungen verursachen; vorsichtig rühren und den Topf sicher abstellen.
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Kühlschrankruhe
Die abgekühlte Mischung abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. So kann weiterer Fruchtsaft aus den Visciole austreten.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Mischung ist vollständig durchgekühlt und hat sichtbar zusätzlichen Fruchtsaft gebildet.
- Den Topf oder ein geeignetes Gefäß gut abdecken, bevor die Mischung in den Kühlschrank kommt.
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Saft und Früchte trennen
Am nächsten Tag den gesamten Inhalt durch ein Sieb in einen sauberen, breiten Topf gießen. Den Fruchtsaft auffangen und die Fruchtstücke im Sieb zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Saft und Fruchtstücke sind getrennt, ohne dass Fruchtstücke verloren gehen.
- Das Sieb über dem Topf stabil platzieren, damit der gesamte Saft aufgefangen wird.
-
Fruchtsaft einkochen
Den aufgefangenen Fruchtsaft aufkochen und unter gelegentlichem Rühren auf 105 °C bringen. Das dauert je nach Topf etwa 12 bis 15 Minuten.
15 Minuten 105 °CDaran erkennst du es: Das Kochthermometer zeigt etwa 105 °C und der Saft wirkt bereits konzentrierter.
- Das Thermometer so halten, dass es nicht den Topfboden berührt.
Wichtig: Beim Kochen von zuckerhaltigem Saft vorsichtig arbeiten, da Spritzer sehr heiß sind.
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Fruchtstücke nachkochen
Die zurückbehaltenen Fruchtstücke in den heißen Sirup geben. Alles weitere 12 bis 15 Minuten kochen lassen, bis erneut etwa 105 °C erreicht sind und die Mischung sichtbar eindickt.
15 Minuten 105 °CDaran erkennst du es: Die Mischung erreicht erneut etwa 105 °C und wird sichtbar dickflüssiger.
- Gelegentlich rühren, damit die Fruchtstücke nicht am Topfboden ansetzen.
Wichtig: Die heiße Konfitüre vorsichtig umrühren, um Spritzer zu vermeiden.
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Gelierprobe
Einen kleinen Klecks der heißen Konfitüre auf den kalten Teller geben. Nach wenigen Sekunden sollte er langsam verlaufen und beim Schräghalten nicht mehr dünn davonlaufen. Falls die Masse noch zu flüssig ist, einige Minuten weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.
Daran erkennst du es: Der Klecks läuft beim Schräghalten langsam, aber nicht dünn davon.
- Für eine aussagekräftige Probe nur eine kleine Menge verwenden und den Teller vorher kalt stellen.
Wichtig: Den Probentropfen nur vorsichtig anfassen, da die Konfitüre sehr heiß ist.
-
Abfüllen und kühlen
Die heiße Confettura in die sauber ausgespülten 500-ml-Schraubgläser füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und die Konfitüre ist vollständig abgekühlt.
- Die Gläser vor dem Befüllen sauber ausspülen und beim Einfüllen stabil aufstellen.
Wichtig: Diese Anleitung ist nicht als sichere Vorratskonserve ausgelegt. Die abgekühlte Confettura im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ohne Geliermittel: Die Konfitüre erhält ihre Konsistenz durch die Reduktion des Fruchtsafts und das Einkochen bis etwa 105 °C; ein zusätzliches Geliermittel ist nicht vorgesehen.
- Konsistenz prüfen: Die Gelierprobe auf dem kalten Teller ist wichtiger als eine starre Kochzeit. Je nach Topf und Flüssigkeitsmenge kann die Konfitüre etwas länger benötigen.
- Nicht als Vorratskonserve: Die fertige Confettura nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Das Rezept ist nicht als sichere Vorratskonserve ausgelegt.
Zutatenwissen
Charakter der Frucht
Visciole geben der Konfitüre ihren intensiven, säuerlichen und leicht herben Geschmack sowie die leuchtend rote Farbe.
Sinnvolle Alternativen
Entsteinte Sauerkirschen
Die Konfitüre wird meist etwas runder und weniger herb.
Die Visciole im gleichen Gewicht durch entsteinte Sauerkirschen ersetzen und die Zubereitung unverändert durchführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Confettura bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.
Die Temperatur bis etwa 105 °C führen und anschließend die Gelierprobe auf dem kalten Teller durchführen.
Einige Minuten weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.
Die Confettura wird sehr fest oder karamellig.
Die Temperatur beobachten und die Gelierprobe durchführen, sobald die Mischung sichtbar eindickt.
Fruchtstücke setzen am Topfboden an.
Während der zweiten Kochphase regelmäßig und vorsichtig rühren.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot: Die Confettura di visciole auf frischem Brot verstreichen. Ihre Säure bildet einen klaren Kontrast zu mildem Brot.
- Als Crostata-Füllung: Die Konfitüre als fruchtige Füllung für eine Crostata verwenden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abfüllen vollständig abkühlen lassen, anschließend im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Diese Anleitung ist nicht als sichere Vorratskonserve ausgelegt.
Lebensmittelsicherheit
- Lagerung und Konservensicherheit: Die heiße Confettura in sauber ausgespülte Gläser füllen, sofort verschließen, vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Die Anleitung ist nicht als sichere Vorratskonserve ausgelegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Visciole ersetzen?
Ja. Entsteinte Sauerkirschen können im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Confettura wird damit meist etwas runder und weniger herb.
Brauche ich Geliermittel?
Nein. Die Konfitüre wird durch das Einkochen des Fruchtsafts und der Fruchtstücke bis etwa 105 °C eingedickt. Die Gelierprobe auf einem kalten Teller zeigt, ob sie die richtige Konsistenz erreicht hat.
Woran erkenne ich, dass die Confettura fertig ist?
Ein kleiner Klecks auf dem kalten Teller soll nach wenigen Sekunden langsam verlaufen und beim Schräghalten nicht mehr dünn davonlaufen.
Wie wird die Confettura aufbewahrt?
Nach dem Abfüllen und vollständigen Abkühlen im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen. Das Rezept ist nicht als sichere Vorratskonserve ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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