Semola rimacinata
Der fein gemahlene Hartweizengrieß gibt dem Teig eine leicht kernige Struktur und eine goldene Farbe. Er ist in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und bei Mühlen erhältlich.
Weitere Merkmale
Pizza nel ruoto potentina
Runde Pizza aus der Basilikata
Runde Pizza aus der Basilikata mit weichem Hefeteig, goldener Unterseite und schlichtem Belag aus passierten Tomaten, Oregano, Pecorino und Olivenöl. Der Teig wird in gut geölten 26-cm-Formen gebacken und erhält durch das zweistufige Backen einen kräftigen Boden sowie einen goldbraunen Rand.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
42 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 50 Min.
Menge
3 Pizzen à 26 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig kann in der geölten Form bis an den Rand gedrückt werden und entwickelt dort eine aromatische, goldene Unterseite.
- Das zweistufige Backen gart zunächst den Teig mit der Tomatensauce und bringt anschließend Pecorino und Oregano näher an die starke Oberhitze.
- Der Belag bleibt bewusst schlicht, sodass Tomate, würziger Pecorino und Oregano den kräftigen Teig ergänzen, ohne ihn zu überladen.
Die Pizza nel ruoto potentina ist eine runde Pizza aus der Basilikata, die in einer gut geölten Form gebacken wird. Der weiche, kräftige Teig bekommt eine goldene Unterseite und trägt klassisch Tomate, Oregano und Pecorino. In Potenza ist diese Pizza auch als „ruccolo“ bekannt – eine schlichte, regionale Variante der Pizza in teglia.
Die Pizza duftet nach warmem Hefeteig, Tomate und Oregano. Der Rand wird goldbraun, die Unterseite kräftig gebacken und leicht knusprig, während die Mitte weich und saftig bleibt. Pecorino bringt einen salzigen, würzigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Gehzeiten
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Mehl und Hefe mischen
Weizenmehl und Semola rimacinata in der großen Schüssel mischen. Die frische Hefe zerbröseln, 300 ml vom Wasser und das Olivenöl für den Teig hinzufügen und alles etwa 2 Minuten verrühren.
2 Minuten -
Salzen und kneten
Salz und die übrigen 25 ml Wasser dazugeben. Den Teig weiter mischen, bis er zusammenkommt. 5–10 Minuten ruhen lassen, anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer zusammenhängenden Kugel formen.
- Die Wasserzugabe in zwei Etappen hält den Teig zunächst leichter kontrollierbar.
-
Erste Ruhe
Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 Minuten- Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Teig portionieren
Den Teig in 3 gleich große Stücke von jeweils etwa 285 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln sind entspannt und lassen sich anschließend leicht in die Formen drücken.
- Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand abdecken, damit sie nicht aneinanderkleben.
-
In die Formen geben
Drei runde Metallformen mit je 26 cm Durchmesser mit einem Teil des Olivenöls für Formen und Belag ausstreichen. Die Teigkugeln hineinlegen und mit den Fingerspitzen vorsichtig bis zum Rand drücken. Abdecken und 2–4 Stunden weitergehen lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar gelockert und reicht bis an den Rand der Formen.
- Den Teig nicht mit Gewalt ausziehen. Wenn er sich zusammenzieht, einige Minuten entspannen lassen und danach weiterdrücken.
Backen und Servieren
-
Ofen vorheizen und Sauce würzen
Den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 250 °C vorheizen. Die passierten Tomaten mit dem Salz für die Tomatensauce verrühren.
250 °C- Die Sauce kann während des Vorheizens vorbereitet werden.
-
Mit Tomatensauce vorbacken
Jeweils ein Drittel der Tomatensauce auf einer Pizza verteilen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Insgesamt 15 ml des Olivenöls darübergeben. Die Formen einzeln auf der unteren Schiene 5–7 Minuten backen.
250 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist stabilisiert, die Sauce liegt gleichmäßig auf der Oberfläche und der Rand beginnt fest zu werden.
- Das Öl gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche nicht an einzelnen Stellen trocken bleibt.
Wichtig: Die Metallformen sind sehr heiß; zum Herausnehmen hitzebeständige Topfhandschuhe verwenden.
-
Mit Pecorino und Oregano fertig backen
Die Pizzen vorsichtig herausnehmen, jeweils 40 g Pecorino und ein Drittel des Oreganos daraufgeben und die Formen auf die obere Schiene zurückstellen. Weitere 5–7 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Unterseite kräftig gebacken wirkt.
250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun, der Pecorino geschmolzen und die Unterseite kräftig gebacken.
- Die Pizzen nacheinander backen, wenn der Ofen die Formen nicht gleichmäßig auf mehreren Ebenen aufnimmt.
Wichtig: Die Formen bleiben während des gesamten Backvorgangs sehr heiß und dürfen nur mit Hitzeschutz bewegt werden.
-
Kurz abkühlen lassen und servieren
Die Pizza nel ruoto potentina kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Pizza lässt sich schneiden, ohne dass der Belag vollständig verrutscht.
- Das kurze Abkühlen erleichtert das Schneiden und bewahrt trotzdem die gewünschte Serviertemperatur.
Wichtig: Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen, da Form, Teig und Belag direkt aus dem Ofen sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Tomatensauce kann während des Vorheizens vorbereitet werden. Bei mehreren Pizzen werden die Formen nacheinander gebacken; die übrigen Formen können bis zu ihrem Backvorgang abgedeckt bleiben.
- Pizzen nacheinander backen: Die angegebene Backzeit gilt pro Pizza. Bei drei Pizzen werden die Formen einzeln auf der unteren und anschließend auf der oberen Schiene gebacken.
- Heiße Formen: Die Metallformen werden bei 250 °C sehr heiß. Zum Umsetzen und Herausnehmen immer geeigneten Hitzeschutz verwenden.
Zutatenwissen
Pecorino
Gereifter Pecorino bringt einen würzigen, salzigen Geschmack auf die Pizza. Er ist an italienischen Käsetheken, in Feinkostläden und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Gereifter Parmesan
Der Belag schmeckt milder und weniger würzig als mit Pecorino.
Den Pecorino im gleichen Gewicht durch fein geriebenen gereiften Parmesan ersetzen und ihn im zweiten Backschritt auf die vorgebackene Pizza geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nicht bis an den Rand der Form drücken und zieht sich immer wieder zusammen.
Die Teigkugeln vollständig abgedeckt ruhen lassen und den Teig bei Widerstand einige Minuten entspannen lassen, bevor du weiterdrückst.
Den Teig kurz ruhen lassen und anschließend mit den Fingerspitzen vorsichtig weiter bis zum Rand drücken.
Die Pizza wirkt trocken oder der Rand bräunt zu schnell.
Die Sauce bis nahe an den Rand verstreichen und das Öl gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Die Pizza nach dem Backen mit etwas bereits vorhandener Tomatensauce oder Olivenöl servieren.
Die Unterseite ist blass und nicht kräftig gebacken.
Die erste Backphase auf der unteren Schiene durchführen und die Pizza erst umsetzen, wenn der Teig stabilisiert ist.
Die Pizza noch kurz auf der unteren Schiene weiterbacken und dabei aufmerksam beobachten.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Stücke geschnitten: Die Pizza kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und direkt heiß aus dem ruoto servieren. So bleiben die Mitte weich, der Rand goldbraun und der Pecorino aromatisch.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl und Semola rimacinata enthalten Weizen und damit Gluten.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Schafsmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pizza nel ruoto potentina?
Pizza nel ruoto potentina ist eine runde Pizza aus der Basilikata, die in einer geölten Form gebacken wird. Der weiche Hefeteig wird klassisch mit Tomate, Oregano, Pecorino und Olivenöl belegt.
Kann ich Pecorino ersetzen?
Ja. Gereifter Parmesan eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Der Belag schmeckt dadurch milder und weniger würzig.
Warum wird die Pizza in zwei Backphasen gebacken?
Zuerst gart der Teig mit der Tomatensauce auf der unteren Schiene. Anschließend kommen Pecorino und Oregano dazu, bevor die Pizza auf der oberen Schiene fertig gebacken wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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