Würzige Schweinefettstückchen
Sfrigole, auch Ciccioli genannt, sind knusprige Stückchen aus ausgelassenem Schweinefett. Sie werden direkt in den Hefeteig eingearbeitet und prägen den herzhaften Charakter der Pizza.
Pizza con le sfrigole
Weiße Pizza aus den Abruzzen
Weiße, abruzzesische Blechpizza aus lockerem Hefeteig mit würzigen Sfrigole beziehungsweise Ciccioli.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
1 Pizza im 30 × 40 cm großen Blech, etwa 4–6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weich geführte Hefeteig bekommt durch vier Stunden Geh- und Ruhezeit eine lockere, aromatische Struktur.
- Sfrigole werden direkt in den Teig eingearbeitet und verteilen ihre würzige, herzhafte Note über die gesamte Pizza.
- Olivenöl im Teig, auf dem Blech und an der Oberfläche unterstützt eine zarte Krume sowie einen goldbraunen, leicht knusprigen Rand.
Pizza con le sfrigole ist eine weiße Pizza aus den Abruzzen, deren Hefeteig mit würzigen Sfrigole verfeinert wird. Die regional auch Ciccioli oder Zuffricul genannten Stückchen entstehen traditionell beim Auslassen von Schweinefett. Auf dem Blech gebacken, wird die Pizza außen goldbraun und bleibt innen weich und aromatisch. Diese alltagstaugliche Fassung gelingt im normalen Haushaltsbackofen.
Außen goldbraun mit leicht knuspriger Unterseite, innen weich und elastisch. Die Sfrigole sorgen für kleine würzige, herzhafte Stückchen und ein kräftiges Schweinearoma, während Olivenöl und Hefeteig die Pizza rund und aromatisch machen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und backen
-
Hefeteig kneten
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Weizenmehl nach und nach einarbeiten. Olivenöl für den Teig und das Salz dazugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zusammenhängend aus der Schüssel lösen.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
-
Sfrigole einarbeiten und erste Gehzeit
Die Sfrigole unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Eine Rührschüssel mit dem dafür vorgesehenen Olivenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
3 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Teig auf dem Blech ruhen lassen
Das Backblech mit dem vorgesehenen Olivenöl ausstreichen. Den Teig auf das Blech geben und mit leicht geölten Fingerspitzen vorsichtig bis in die Ecken drücken. Den Teig abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig im Blech und wirkt nach der Ruhezeit wieder sichtbar gelockert.
- Den Teig nicht kräftig ausrollen oder die Luft vollständig herausdrücken.
-
Ofen vorheizen und Oberfläche vorbereiten
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche der Pizza mit den Fingerspitzen leicht eindrücken und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
200 °C- Die leichten Eindrückungen helfen, die Oberfläche zu strukturieren, ohne den Teig flach zu drücken.
-
Pizza backen
Die Pizza auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Unterseite wirkt stabil und leicht knusprig.
- Gegen Ende der Backzeit die Unterseite prüfen, damit sie stabil und leicht knusprig ist.
-
Abkühlen und servieren
Die Pizza 5 Minuten abkühlen lassen, mit dem Küchenmesser in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pizza lässt sich schneiden, ohne dass der weiche Teig stark zusammengedrückt wird.
- Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Schneiden und lässt die Krume etwas stabiler werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sfrigole finden: Sfrigole oder Ciccioli gibt es am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an regionalen Metzgerständen auf Wochenmärkten.
- Teig behutsam behandeln: Beim Eindrücken auf dem Blech den Teig nur vorsichtig bis in die Ecken schieben, damit die während der Gehzeit entstandene Lockerung erhalten bleibt.
- Backzustand prüfen: Die Pizza ist fertig, wenn der Rand goldbraun und die Unterseite stabil sowie leicht knusprig wirkt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
grob zerkrümelte, ungeräucherte Schweinegrieben
Die Pizza schmeckt ähnlich, die Grieben können jedoch etwas trockener und salziger sein.
Sfrigole im Teig durch grob zerkrümelte, ungeräucherte Schweinegrieben ersetzen und wie im Rezept unterkneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pizza wird kompakt und wenig locker.
Den Teig vorsichtig bis in die Ecken drücken und die zweite Ruhezeit von etwa 60 Minuten einhalten.
Den Teig vor dem Backen noch etwas länger abgedeckt ruhen lassen, sofern er noch nicht im Ofen ist.
Die Oberfläche bleibt blass, obwohl die Backzeit fast erreicht ist.
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Pizza auf der mittleren Schiene backen.
Die Pizza in kurzen Abständen weiterbacken, bis Rand und Unterseite die beschriebene Farbe und Festigkeit erreichen.
Die Pizza schmeckt deutlich zu salzig.
Bei besonders salzigen Sfrigole die Würzkraft vorab berücksichtigen und die feste Salzmenge nicht zusätzlich erhöhen.
Die Pizza mit milden, ungesalzenen Beilagen kombinieren.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Pizza nach der kurzen Abkühlzeit in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, damit die weiche Krume und das Aroma der Sfrigole gut zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo kann ich Sfrigole kaufen?
Am ehesten findest du Sfrigole oder Ciccioli in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an regionalen Metzgerständen auf Wochenmärkten.
Was kann ich statt Sfrigole verwenden?
Grob zerkrümelte, ungeräucherte Schweinegrieben sind eine sinnvolle Alternative. Sie schmecken ähnlich, können aber etwas trockener und salziger sein.
Wie lange muss der Teig gehen?
Der Teig geht zunächst etwa 3 Stunden in der Schüssel und ruht anschließend weitere 60 Minuten auf dem geölten Blech.
Wie wird Pizza con le sfrigole serviert?
Nach 5 Minuten Abkühlzeit wird sie in Stücke geschnitten und warm oder lauwarm serviert.
Aus unserer Küche
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