Trockener Weißwein
Der trockene Weißwein liefert Flüssigkeit und prägt zugleich das Aroma des hefefreien Teigs.
Weitere Merkmale
Pizza scima
Hefefreie Teigflade
Pizza scima ist eine schlichte, hefefreie Teigflade aus den Abruzzen. Mit Weizenmehl, trockenem Weißwein, Wasser, Olivenöl und Salz wird sie dünn ausgerollt, eingestochen und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
1 Pizza von etwa 30 cm Durchmesser, 4–6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der hefefreie Teig benötigt keine Gehzeit und wird durch die Ruhephase trotzdem geschmeidiger und leichter ausrollbar.
- Weißwein und Olivenöl geben der schlichten Teigflade Aroma und eine zarte, mürbe Struktur.
- Das dünne Ausrollen und mehrfache Einstechen hält die Pizza flach und unterstützt ein gleichmäßiges Backen.
- Das abschließende Bestreichen mit Olivenöl fördert eine aromatische, goldbraune Oberfläche.
Pizza scima Diese hefefreie Teigflade wird mit trockenem Weißwein und Olivenöl besonders aromatisch und bleibt dabei unkompliziert in der Zubereitung. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der Teig dünn ausrollen und im Haushaltsbackofen zu einer flachen, goldbraunen Pizza backen. Sie schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso wie bei Raumtemperatur.
Die Pizza scima hat eine flache, goldbraune Oberfläche, eine feste Unterseite und einen dünnen, zart-knusprigen Biss. Weißwein und Olivenöl prägen das zurückhaltende Aroma, während das Innere angenehm trocken und brotartig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
220 °C -
Teig herstellen
Gib Weizenmehl und Salz in die Rührschüssel. Vermische Weißwein, Wasser und 70 ml Olivenöl für den Teig, gieße die Flüssigkeit zum Mehl und verknete alles zunächst mit den Knethaken. Knete den Teig anschließend 8–10 Minuten mit den Händen, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Teig ruhen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in die Rührschüssel, decke die Schüssel ab und lasse den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Er geht dabei nicht auf, sondern wird entspannter und lässt sich leichter ausrollen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter ausrollen.
-
Teig ausrollen
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Teigplatte von etwa 30 cm Durchmesser und 5–7 mm Dicke aus. Lege die Teigplatte auf das vorbereitete Backblech.
Daran erkennst du es: Die Teigplatte ist rund, gleichmäßig dünn und etwa 30 cm groß.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden, damit die Teigoberfläche nicht trocken wird.
-
Oberfläche vorbereiten
Bestreiche die Oberfläche mit den restlichen 10 ml Olivenöl. Stich den Teig anschließend mit einer Gabel mehrfach ein, damit die Pizza flach bleibt und gleichmäßig bäckt.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn mit Öl bedeckt und mehrfach eingestochen.
-
Pizza backen
Backe die Pizza scima auf der mittleren Schiene bei 220 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun und die Unterseite fest sein.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Unterseite fest.
- Während die Pizza bäckt, können Arbeitsfläche und Geräte weggeräumt werden.
-
Abkühlen und servieren
Lass die Pizza 5 Minuten abkühlen. Schneide sie anschließend in 4–6 Stücke und serviere sie noch warm oder bei Raumtemperatur.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pizza lässt sich schneiden, ohne zu zerbrechen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keine Gehzeit: Der Teig enthält keine Hefe und muss deshalb nicht gehen. Die Ruhezeit dient dazu, ihn entspannter und leichter ausrollbar zu machen.
- Gleichmäßig dünn ausrollen: Eine gleichmäßige Dicke von 5–7 mm unterstützt eine flache Form und ein gleichmäßiges Backergebnis.
- Abläufe verbinden: Backofen und Backblech können während der Teigruhe vorbereitet werden, damit die Pizza nach dem Ausrollen direkt in den heißen Ofen kommt.
Zutatenwissen
Öl getrennt verwenden
Das Olivenöl ist bewusst auf zwei Zutatenzeilen aufgeteilt: Der größere Anteil kommt in den Teig, der kleinere Anteil auf die Oberfläche.
Salz im Teig
Das Salz wird vollständig in den Teig eingearbeitet und sorgt für Würze.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pizza bleibt in der Mitte weich oder wirkt eher wie ein dickes Fladenbrot.
Den Teig gleichmäßig auf etwa 30 cm Durchmesser und 5–7 mm Dicke ausrollen.
Die Teigplatte vor dem Backen vorsichtig weiter ausrollen, sofern sie noch nicht belegt und eingestochen ist.
Die Oberfläche bäckt ungleichmäßig oder wölbt sich beim Backen.
Die gesamte Oberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Bei einer bereits aufgeblähten Pizza die Wölbung nach dem Backen vorsichtig flach drücken.
Die Oberfläche bleibt hell und die Unterseite wird nicht fest.
Die Pizza erst in den vollständig auf 220 °C vorgeheizten Ofen geben und bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Die Pizza einige Minuten weiterbacken und dabei die Oberfläche und Unterseite kontrollieren.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die gewünschte Struktur erreicht ist.
Ab 25 Minuten regelmäßig kontrollieren und die Pizza herausnehmen, sobald Oberfläche und Unterseite passen.
Zu dunkle Stellen lassen sich nach dem Backen vorsichtig entfernen; die Pizza kann in kleinere Stücke geschnitten werden.
Servieren und kombinieren
- Noch warm servieren: Die Pizza scima nach der fünfminütigen Abkühlzeit in Stücke schneiden und noch warm servieren.
- Bei Raumtemperatur servieren: Die Pizza vollständig abkühlen lassen und bei Raumtemperatur in Stücke geschnitten servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Braucht Pizza scima eine Gehzeit?
Nein. Der Teig wird ohne Hefe zubereitet und muss nicht gehen. Er ruht lediglich 30 Minuten, damit er entspannter und leichter ausrollbar wird.
Welcher Weißwein eignet sich für Pizza scima?
Geeignet ist ein trockener Weißwein. Sein Aroma bleibt im fertigen Teig dezent wahrnehmbar.
Wie dick soll der Teig ausgerollt werden?
Die Teigplatte sollte etwa 5–7 mm dick sein und einen Durchmesser von ungefähr 30 cm haben.
Wird Pizza scima warm oder kalt serviert?
Sie kann nach kurzer Abkühlzeit noch warm oder vollständig abgekühlt bei Raumtemperatur serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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