Weizenmehl Type 550
Type 550 ist im Rezept ausdrücklich vorgesehen und bildet die Grundlage für den weichen Hefeteig.
Weitere Merkmale
Scarpedd
Frittierte Hefefrittelle
Goldbraune, frittierte Hefeteigringe aus der Basilikata, die noch warm in feinem Zucker gewendet werden. Außen sind sie zart knusprig, innen locker und weich.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig sorgt nach der Gehzeit für eine lockere, luftige Krume.
- Das Frittieren bei 170 bis 175 °C bräunt die Ringe gleichmäßig und verleiht ihnen eine zart knusprige Oberfläche.
- Das Wenden im Zucker direkt nach dem Abtropfen sorgt dafür, dass der Zucker gut haftet.
- Die Ringform bietet viel Oberfläche zum goldbraunen Ausbacken, während das Innere weich bleibt.
Scarpedd sind einfache lucanische Hefeteigringe aus der Basilikata. Der weiche Teig wird zu Ringen geformt, in heißem Pflanzenöl goldbraun ausgebacken und anschließend noch warm in feinem Zucker gewendet. Die süße Spezialität wird besonders zur Weihnachtszeit zubereitet und schmeckt frisch serviert am besten.
Scarpedd duften frisch frittiert und leicht hefig. Die Oberfläche ist goldbraun und zart knusprig, das Innere locker, weich und leicht elastisch. Der feine Zucker sorgt für eine klare, unkomplizierte Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Hefewasser ansetzen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Weizenmehl in die große Rührschüssel geben, das Salz untermischen und das Hefewasser dazugießen.
- Das Wasser soll lauwarm und nicht heiß sein.
-
Teig kneten und gehen lassen
Alles zunächst mit einem Holzlöffel vermengen, dann 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen und leicht klebrigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort 75 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Der Teig darf leicht klebrig bleiben; zusätzliches Mehl würde ihn unnötig schwer machen.
Formen und frittieren
-
Öl erhitzen und Teig portionieren
Das neutrale Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Den gegangenen Teig auf die leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen.
- Das Öl erst auf Zieltemperatur bringen, bevor die ersten Ringe hineingegeben werden.
Wichtig: Vorsicht mit dem heißen Öl und ausreichend Abstand zum Topfrand halten.
-
Ringe formen
Jedes Teigstück mit leicht geölten Händen zu einem etwa 20 cm langen Strang rollen. Die Enden zusammenführen und gut zusammendrücken, sodass ein kleiner Ring entsteht. Die geformten Scarpedd bis zum Frittieren mit einem Tuch abdecken.
Daran erkennst du es: Die Enden sind fest miteinander verbunden.
- Die Verbindungsstelle sorgfältig zusammendrücken, damit sich die Ringe im Öl nicht öffnen.
-
Goldbraun ausbacken
Jeweils wenige Ringe vorsichtig in das heiße Öl geben und 2 bis 3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Die Scarpedd sollen rundum goldbraun sein. Mit der Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Ringe sind rundum goldbraun.
- Nur wenige Ringe gleichzeitig frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Die Ringe vorsichtig in das heiße Öl geben und beim Herausheben gut abtropfen lassen.
Wenden und servieren
-
Zuckern und servieren
Den feinen Zucker in eine flache Schale geben und die Scarpedd noch warm darin wenden. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die warme Oberfläche ist rundum mit feinem Zucker bedeckt.
- Die Ringe direkt nach dem Abtropfen wenden, solange ihre Oberfläche noch warm ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ausreichend gehen lassen: Die Gehzeit von 75 bis 90 Minuten ist entscheidend für die lockere, weiche Textur. Der Teig soll sich vor dem Formen deutlich vergrößert haben.
- In kleinen Chargen frittieren: Wenige Ringe pro Durchgang erleichtern eine gleichmäßige Bräunung und helfen, die Öltemperatur im Zielbereich zu halten.
- Noch warm zuckern: Der feine Zucker haftet am besten, wenn die frisch frittierten Scarpedd noch warm und leicht oberflächenfeucht sind.
Zutatenwissen
Frische Hefe
Die frische Hefe wird direkt im lauwarmen Wasser aufgelöst, bevor sie mit dem Mehl vermischt wird.
Neutrales Pflanzenöl
Ein neutrales Pflanzenöl hält den Geschmack zurück und eignet sich für das Ausbacken der Ringe.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Scarpedd bleiben innen dicht und schwer.
Die Gehzeit von 75 bis 90 Minuten einhalten und den leicht klebrigen Teig nicht unnötig mit Mehl beschweren.
Die Ringe werden außen schnell dunkel, bevor sie gleichmäßig durchgegart sind.
Das Öl im Bereich von 170 bis 175 °C halten und die Ringe nicht unbeaufsichtigt frittieren.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Ringe erst weiterfrittieren, wenn sich die Öltemperatur stabilisiert hat.
Die geformten Ringe gehen beim Frittieren an der Verbindungsstelle auf.
Die Enden jedes Strangs fest verbinden und die Naht vor dem Abdecken prüfen.
Die Ringe bräunen ungleichmäßig oder saugen viel Öl auf.
Jeweils nur wenige Ringe frittieren und jeden Ring einmal wenden.
Die nächsten Chargen kleiner halten und zwischen den Durchgängen warten, bis das Öl wieder im Zielbereich liegt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Zucker: Die Scarpedd noch warm in feinem Zucker wenden und sofort servieren. So bleibt die Oberfläche zart knusprig und der Zucker haftet besonders gut.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Hefeteig für Scarpedd gehen?
Der Teig geht 75 bis 90 Minuten an einem zugfreien Ort, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Bei welcher Temperatur werden Scarpedd frittiert?
Das Pflanzenöl wird auf 170 bis 175 °C erhitzt. Die Ringe werden jeweils 2 bis 3 Minuten frittiert und einmal gewendet.
Wie werden Scarpedd serviert?
Die frisch frittierten Ringe werden kurz auf Küchenpapier abgetropft, noch warm in feinem Zucker gewendet und sofort serviert.
Aus unserer Küche
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