Eigelb vorbereiten
Das Eigelb vor dem Wasserbad mit dem Zucker verrühren, bis die Masse heller und leicht cremig ist.
Weitere Merkmale
Zabaione al Prosecco
Eierschaumcreme aus Venetien
Warme, luftige Zabaione aus Eigelb, Zucker und Prosecco, die über dem Wasserbad zu einer hellen, seidigen Eierschaumcreme aufgeschlagen wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad erwärmt die Eigelb-Zucker-Masse sanft und ermöglicht ein gleichmäßiges Aufschlagen.
- Der Prosecco wird nach und nach eingearbeitet, sodass sich die Flüssigkeit gut mit der cremigen Eigelbmasse verbindet.
- Das abschließende Weiterschlagen nach dem Wasserbad stabilisiert die luftige Textur und sorgt für dicke, seidige Bänder.
- Die Zabaione wird sofort serviert und behält dadurch ihre warme, voluminöse Konsistenz.
Zabaione al Prosecco ist eine venetische Dessertvariante mit feiner Schaumstruktur und fruchtig-weinigem Prosecco-Aroma. Die Creme wird direkt über dem sanft simmernden Wasserbad aufgeschlagen und warm in kleinen Dessertgläsern oder Schälchen serviert.
Hellgelbe, schaumige Creme mit seidigem Mundgefühl, luftiger Struktur und einem warmen, leicht fruchtig-weinigen Prosecco-Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Wasserbad vorbereiten
Einen Topf mit wenigen Zentimetern Wasser füllen und erhitzen, bis das Wasser nur leise simmert. Eine hitzebeständige Schüssel wählen, deren Boden das Wasser nicht berührt.
- Die Schüssel soll stabil auf dem Topf sitzen, ohne in das Wasser einzutauchen.
Wichtig: Das Wasser nur sanft erhitzen und die Schüssel nicht mit dem Wasser in Kontakt kommen lassen.
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Eigelb und Zucker verrühren
Eigelb und Zucker in der Schüssel 2–3 Minuten kräftig verrühren, bis die Masse heller und leicht cremig ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist heller und leicht cremig.
- Vor dem Wasserbad gründlich verrühren, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.
-
Prosecco einarbeiten
Den Prosecco nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Flüssigkeit gleichmäßig mit der Eigelb-Zucker-Masse verbunden ist.
Daran erkennst du es: Keine deutlich getrennte Flüssigkeitsschicht bleibt zurück.
- Den Prosecco langsam zugießen und dabei ohne Unterbrechung rühren.
-
Über dem Wasserbad aufschlagen
Die Schüssel auf den Topf setzen und die Creme 8–10 Minuten mit einem Schneebesen aufschlagen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen. Die Zabaione ist fertig, wenn sie deutlich an Volumen gewonnen hat, hell ist und in dicken Bändern vom Schneebesen läuft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist hell, deutlich voluminöser und läuft in dicken Bändern vom Schneebesen.
- Während des Aufschlagens die Schüssel leicht bewegen, damit die Creme gleichmäßig erwärmt wird.
Wichtig: Das Wasserbad nur sanft simmern lassen; sprudelndes Kochen kann die Eigelbmasse zu stark erhitzen und stocken lassen.
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Fertigstellen und servieren
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme noch etwa 1 Minute weiterschlagen. Zabaione al Prosecco sofort auf vier kleine Dessertgläser oder Schälchen verteilen und warm servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Creme bleibt luftig und lässt sich direkt portionieren.
- Die Portioniergefäße vor dem Servieren bereitstellen, weil die Zabaione unmittelbar serviert werden soll.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Diese Variante ist ausdrücklich für den warmen Genuss vorgesehen. Die Creme nach dem Wasserbad sofort portionieren und servieren.
- Sanfte Hitze: Das Wasser soll nur leise simmern. Zu starke Hitze kann die luftige Eigelbcreme beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Flüssigkeit langsam einarbeiten
Den Prosecco nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, damit er sich gleichmäßig mit der Eigelb-Zucker-Masse verbindet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme stockt oder wird körnig.
Das Wasser nur leise simmern lassen und die Schüssel nicht im Wasser stehen lassen.
Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen und kräftig weiterschlagen. Eine vollständig gestockte Masse lässt sich jedoch nur eingeschränkt retten.
Die Masse wirkt flüssig oder trennt sich.
Den Prosecco portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Masse vor dem Aufschlagen erneut gründlich verrühren.
Die Zabaione bleibt dünn und entwickelt wenig Volumen.
8–10 Minuten aufschlagen und auf die beschriebenen Bänder vom Schneebesen achten.
Die Creme zurück auf das sanft simmernde Wasserbad setzen und weiter aufschlagen, ohne das Wasser sprudelnd kochen zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm im Dessertglas servieren: Die Zabaione sofort auf vier kleine Dessertgläser oder Schälchen verteilen und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die luftige Struktur und die unmittelbar vorgesehene warme Servierweise sprechen gegen eine Lagerung im Gefrierfach.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb als zentrale Zutat.
Lebensmittelsicherheit
- Wasserbad: Das Wasser nur leise simmern lassen und verhindern, dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Die Zabaione während des Aufschlagens aufmerksam beobachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Zabaione al Prosecco warm oder kalt serviert?
Die vorliegende Variante wird direkt nach dem Aufschlagen warm serviert; eine Kühlzeit ist nicht vorgesehen.
Warum wird die Zabaione über dem Wasserbad aufgeschlagen?
Das Wasserbad ermöglicht ein sanftes, gleichmäßiges Erwärmen der Eigelb-Zucker-Prosecco-Mischung und unterstützt die luftige, cremige Konsistenz.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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