Weizenmehl Type 550
Das im Rezept angegebene Weizenmehl Type 550 bildet die Grundlage für den Hefeteig.
Weitere Merkmale
Focaccia bianca
Italienweit verbreitet
Eine schlichte italienische Focaccia aus weichem Hefeteig mit Olivenöl, einer Öl-Wasser-Emulsion und grobem Salz. Sie wird in der Form gedehnt, eingedrückt und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange erste Gehzeit lässt den weichen Hefeteig deutlich aufgehen und sorgt für eine luftige Krume.
- Olivenöl im Teig sowie in der Form unterstützt ein saftiges Inneres und eine aromatische, leicht knusprige Oberfläche.
- Die Öl-Wasser-Emulsion verteilt sich in den Mulden und hält die Oberfläche während des Backens zart.
- Das abschließende grobe Salz setzt klare Würzakzente auf der goldbraunen Kruste.
Focaccia bianca – schlicht, luftig und goldbraun. Der weiche Hefeteig wird in der Form sanft gedehnt, mit den Fingerspitzen eingedrückt und mit einer Öl-Wasser-Emulsion verfeinert. Diese einfache Variante kommt ohne Rosmarin und ohne besondere Regionalzuordnung aus.
Außen goldbraun und am Rand knusprig, innen weich und luftig. Olivenöl prägt das Aroma, während die Öl-Wasser-Emulsion für eine saftige Oberfläche und grobes Salz für einzelne herzhafte Akzente sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Formen und Backen
-
Hefe ansetzen und Teig mischen
Gib die frische Hefe mit etwa 50 ml vom lauwarmen Wasser in die große Schüssel und verrühre sie. Füge das Weizenmehl und das übrige Wasser hinzu und vermische alles, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Daran erkennst du es: Es ist kein trockenes Mehl mehr sichtbar.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
-
Öl einarbeiten und Teig gehen lassen
Arbeite das Olivenöl für den Teig und anschließend das feine Salz ein. Knete den Teig von Hand etwa 8 bis 10 Minuten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich, elastisch und deutlich vergrößert.
- Der Teig bleibt weich und leicht klebrig; nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten.
-
Teig in die Form geben und gehen lassen
Öle die Form mit dem dafür vorgesehenen Olivenöl. Gib den Teig hinein und drücke ihn mit geölten Fingerspitzen vorsichtig bis in die Ecken. Wenn er sich stark zusammenzieht, lasse ihn 10 Minuten ruhen und dehne ihn danach weiter. Decke die Form ab und lasse den Teig nochmals etwa 30 Minuten gehen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt bis in den Ecken der Form und hat sich nochmals sichtbar gelockert.
- Mit geölten Fingern lässt sich der weiche Teig dehnen, ohne ihn stark zu entgasen.
-
Mulden eindrücken und Oberfläche vorbereiten
Verrühre das Wasser und das Olivenöl für die Oberfläche zu einer Emulsion. Drücke mit den Fingerspitzen gleichmäßig Mulden in die Teigoberfläche. Verteile die Emulsion darüber und streue das grobe Salz darauf. Lasse die Focaccia nochmals 15 Minuten ruhen. Gegen Ende dieser Ruhezeit kannst du den Backofen vorheizen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig eingedrückt und mit Emulsion und grobem Salz bedeckt.
- Die Mulden bis in den weichen Teig drücken, ohne die Oberfläche vollständig zu zerreißen.
Wichtig: Die Form und die Oberfläche nicht mit ungewaschenen Händen bearbeiten; vor dem Formen Hände und Arbeitsfläche sauber halten.
-
Goldbraun backen
Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Backe die Focaccia auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Rand knusprig ist.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Rand knusprig.
- Bei einer anderen Formgröße kann die Backzeit abweichen; nach Farbe und Rand beurteilen.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Backofen nehmen.
-
Abkühlen und servieren
Lasse die Focaccia 10 Minuten in der Form abkühlen. Schneide sie anschließend in Stücke und serviere sie am besten noch lauwarm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Focaccia lässt sich schneiden, ohne dass die Krume zerdrückt wird.
- Das kurze Abkühlen erleichtert das Schneiden und bewahrt dennoch die lauwarme, weiche Krume.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit die Form und der Dampf im Inneren nicht zu Verbrennungen führen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weicher Teig ist gewollt: Der Teig ist deutlich weicher als ein fester Brotteig. Öl an den Händen und in der Form hilft beim Dehnen besser als zusätzliches Mehl.
- Emulsion gleichmäßig verteilen: Die Öl-Wasser-Emulsion soll in den eingedrückten Mulden und auf der gesamten Oberfläche verteilt sein.
- Am besten lauwarm servieren: Nach der kurzen Abkühlzeit ist die Focaccia noch lauwarm und lässt sich gut schneiden.
Zutatenwissen
Olivenöl in drei Funktionen
Das Olivenöl wird getrennt für den Teig, zum Ölen der Form und für die Oberflächenemulsion verwendet.
Zwei Salzarten
Feines Salz wird in den Teig eingearbeitet, grobes Salz kommt erst auf die Oberfläche. Die beiden festen Mengen bleiben getrennte Zutatenzeilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Focaccia wird dicht und trocken.
Den Teig mit Öl an Händen und Form bearbeiten und die angegebene Teigkonsistenz akzeptieren.
Wenn der Teig noch nicht gebacken ist, ihn mit geölten Händen weiter entspannen und dehnen, statt weiteres Mehl einzuarbeiten.
Die Krume bleibt kompakt und geht im Ofen wenig auf.
Auf die sichtbare Vergrößerung des Teigs achten, nicht nur auf die Uhrzeit.
Nach dem Backen lässt sich die fehlende Lockerung nicht vollständig korrigieren.
Die Oberfläche bleibt blass und der Rand wird nicht knusprig.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und bis zur goldbraunen Oberfläche und knusprigem Rand backen.
Bei noch nicht zu dunkler Oberfläche einige Minuten weiterbacken und die Farbe beobachten.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm und pur: Die Focaccia nach dem kurzen Abkühlen in Stücke schneiden und am besten noch lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum ist der Focaccia-Teig so weich?
Der weiche Teig unterstützt eine luftige Krume. Mit geölten Händen und geölter Form lässt er sich dehnen, ohne dass zusätzliches Mehl nötig ist.
Wozu dient die Öl-Wasser-Emulsion?
Sie wird über die eingedrückte Oberfläche verteilt und trägt zu einer saftigen, aromatischen Oberfläche bei.
Woran erkenne ich, dass die Focaccia fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und der Rand knusprig.
Aus unserer Küche
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