Brandy als klassische Spirituose
Brandy verleiht dem Bombardino Wärme und aromatische Tiefe. Für eine alkoholfreie Zubereitung ist eine eigene Variante mit alkoholfreier Bombardino-Basis vorgesehen.
Weitere Merkmale
Bombardino
Warmer Cocktail · Trentino-Südtirol
Warmer Bombardino für 2 kleine hitzefeste Gläser mit cremigem Zabaione, Brandy, Schlagsahne und ungesüßtem Kakaopulver.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
kleine hitzefeste Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der im Wasserbad aufgeschlagene Zabaione wird luftig, cremig und bleibt bei kontrollierter Hitze glatt.
- Brandy bringt Wärme und aromatische Tiefe, während kalte Schlagsahne und Kakao einen weichen, kontrastierenden Abschluss bilden.
- Die Zubereitung wird ohne Eis heiß im hitzefesten Glas serviert und bewahrt dadurch ihren charakteristischen alpinen Cocktailcharakter.
Bombardino ist ein heißer, cremiger Cocktail aus der alpinen Getränkekultur. Diese klassische Variante verbindet einen warm aufgeschlagenen Zabaione mit Brandy, kalter Schlagsahne und einer feinen Kakaonote.
Heiß, cremig und schaumig mit einer weichen Eigelbstruktur, warmen Brandyaromen, milder Süße und einem leicht herben Kakaofinish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bombardino zubereiten
-
Sahne vorbereiten
Die kalte Schlagsahne mit dem Schneebesen steif schlagen und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen. Währenddessen die Zabaione-Zutaten bereitstellen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und hält weiche bis feste Spitzen.
- Die Sahne erst kurz vor dem Servieren auf den heißen Bombardino geben.
-
Wasserbad ansetzen
Eigelb und Zucker in der hitzefesten Schüssel verrühren, bis die Masse heller und cremiger wird. Einen Topf mit wenig Wasser füllen und nur sanft erhitzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
Daran erkennst du es: Die Eigelb-Zucker-Masse ist heller und cremig verrührt.
- Das Wasserbad soll nur sanft erhitzt werden; starkes Sieden erschwert die Temperaturkontrolle.
Wichtig: Die Schüssel sicher auf dem Topf platzieren und darauf achten, dass kein Wasser in die Zabaione gelangt.
-
Zabaione aufschlagen
Die Eigelb-Zucker-Mischung über dem Wasserbad 5 bis 8 Minuten mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie deutlich eindickt und etwa 82 bis 84 °C erreicht. Sie darf nicht kochen.
8 Minuten 83 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt, hell und cremig, aber nicht gekocht.
- Ständig rühren und die Schüssel bei zu starker Hitze kurz vom Wasserbad nehmen.
Wichtig: Die Zabaione nicht kochen lassen, damit sie nicht stockt und die Masse kontrolliert erhitzt wird.
-
Brandy einarbeiten
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Den Brandy langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. Die Mischung soll glatt und heiß bleiben, aber nicht mehr weiter erhitzt werden.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig mit dem Brandy verbunden.
- Den Brandy portionsweise einarbeiten, damit die Zabaione glatt bleibt.
Wichtig: Brandy erst nach dem Wasserbad einrühren und die Mischung danach nicht weiter erhitzen.
-
Servieren
Den warmen Bombardino auf zwei hitzefeste Gläser verteilen. Jeweils mit Schlagsahne bedecken und mit Kakaopulver bestäuben. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind gefüllt, mit Schlagsahne gekrönt und leicht mit Kakao bestäubt.
- Die Gläser vor dem Eingießen auf Hitzebeständigkeit prüfen.
Wichtig: Nur hitzefeste Gläser verwenden und den heißen Cocktail vorsichtig einschenken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad kontrollieren: Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Sanfte Hitze und ständiges Rühren helfen, die Zabaione cremig zu halten und ein Stocken zu vermeiden.
- Ohne Eis servieren: Bombardino wird heiß und ohne Eis serviert. Die Schlagsahne erst unmittelbar vor dem Servieren aufsetzen.
- Brandy erst danach einrühren: Der Brandy wird nach dem Wasserbad untergerührt. Die Mischung anschließend nicht weiter erhitzen.
Zutatenwissen
Sahne gut kühlen
Kalte Schlagsahne lässt sich leichter steif schlagen und bildet einen kühlen, cremigen Kontrast zur heißen Zabaione.
Sinnvolle Alternativen
alkoholfreie Eierlikör-ähnliche Creme
Der Drink wird alkoholfrei, meist etwas vanilliger und weniger brandig.
Die alkoholfreie Creme nicht einfach zusätzlich zum Brandy verwenden. Für die vollständig abgestimmte alkoholfreie Zubereitung die separate Variante mit alkoholfreier Bombardino-Basis, reduzierter Schlagsahne und weniger Kakao verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zabaione wird körnig oder stockt.
Das Wasserbad nur sanft erhitzen, die Schüssel nicht ins Wasser tauchen und während des Aufschlagens kontinuierlich rühren.
Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen und kräftig weiterrühren. Bei starkem Stocken lässt sich die Masse nicht vollständig zurückverwandeln.
Die Masse wird nach Zugabe des Brandys ungleichmäßig.
Den Brandy langsam und unter ständigem Rühren einarbeiten.
Mit dem Schneebesen kräftig glattrühren, ohne die Mischung erneut zu erhitzen.
Die Schlagsahne verliert schnell ihre Standfestigkeit.
Kalte Sahne verwenden und bis zum Servieren gekühlt halten.
Bei noch vorhandener Flüssigkeit die Sahne erneut kurz aufschlagen und erst unmittelbar vor dem Servieren aufsetzen.
Varianten
Alkoholfreier Bombardino
Moderne alkoholfreie Alternative mit alkoholfreier Bombardino-Basis. Sie wird ausdrücklich nicht als historische Originalrezeptur bezeichnet.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Glas genießen: Den Bombardino unmittelbar nach dem Aufsetzen der Schlagsahne heiß servieren. Eis ist nicht vorgesehen.
- Kleine hitzefeste Gläser verwenden: Die Portionen in kleinen hitzefesten Gläsern anrichten, damit der Drink heiß bleibt und die Schlagsahne sichtbar aufliegt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Zabaione- und Sahnestruktur ist für sofortiges heißes Servieren vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb als prägende Zutat.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Schlagsahne.
Lebensmittelsicherheit
- Kontrolliertes Erhitzen und Servieren: Die Zabaione im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen und nicht kochen lassen. Für das Eingießen ausschließlich hitzefeste Gläser verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Bombardino klassisch mit Brandy zubereitet?
In dieser klassischen Rezeptvariante wird der warme Zabaione mit Brandy verrührt und mit Schlagsahne und Kakao serviert.
Kommt Eis in den Bombardino?
Nein. Diese Variante wird heiß und ohne Eis serviert.
Warum wird der Zabaione im Wasserbad erhitzt?
Das Wasserbad ermöglicht eine kontrollierte, sanfte Erwärmung. Die Masse dickt ein, ohne direkt auf der Herdplatte zu überhitzen.
Kann Bombardino alkoholfrei zubereitet werden?
Ja. Die alkoholfreie Variante verwendet alkoholfreie Bombardino-Basis, weniger Schlagsahne und weniger Kakaopulver und wird nicht als historische Originalrezeptur bezeichnet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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