Mascarpone temperieren
Weiche Mascarpone lässt sich gleichmäßiger mit der Eigelbmasse verbinden. Sie sollte jedoch nicht stark aufgeschlagen werden.
Weitere Merkmale
Crema al mascarpone
Italienische Dessertcreme
Samtige italienische Dessertcreme aus Mascarpone, Eigelb, Zucker und Wasser. Der heiße Zuckersirup verbindet sich mit den aufgeschlagenen Eigelben und ergibt eine luftige, glatte Creme zum Servieren im Glas oder zu Gebäck.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der auf 121 °C erhitzte Zuckersirup löst den Zucker vollständig und verbindet sich gleichmäßig mit den Eigelben.
- Das schrittweise Einrühren verhindert, dass die Mascarponecreme unnötig stark aufgeschlagen und dadurch instabil wird.
- Die Kühlzeit lässt die Creme anziehen und sorgt für eine angenehm feste, aber weiterhin samtige Konsistenz.
Crema al mascarpone ist eine mild-süße, samtige Dessertcreme mit luftigem Mundgefühl. Dafür wird ein Zuckersirup auf 121 °C erhitzt, in aufgeschlagene Eigelbe eingearbeitet und anschließend vorsichtig mit weichem Mascarpone vermengt. Nach einer Kühlzeit servierst du die Creme direkt aus dem Kühlschrank.
Mild süß, cremig und samtig mit einer luftigen, glatten Textur. Kalt serviert wirkt die Creme besonders dicht und elegant, ohne schwer zu schmecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mascarpone temperieren
Mascarpone etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. In einer Schüssel mit einem Teigschaber kurz glatt rühren, ohne ihn stark aufzuschlagen.
Daran erkennst du es: Die Mascarpone ist weich und glatt, aber nicht luftig aufgeschlagen.
- Mascarpone nur kurz glattrühren, damit die spätere Creme stabil bleibt.
-
Zuckersirup erhitzen
Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und der Sirup 121 °C erreicht. Mit dem Küchenthermometer prüfen.
10 Minuten 121 °CDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup erreicht 121 °C.
- Den Sirup nicht unbeaufsichtigt lassen und die Temperatur am Ende genau kontrollieren.
Wichtig: Der heiße Sirup kann schwere Verbrühungen verursachen; vorsichtig arbeiten.
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Eigelb aufschlagen
Sobald der Sirup etwa 115 °C erreicht, die zimmerwarmen Eigelbe in der hohen Rührschüssel oder der Schüssel der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen.
115 °CDaran erkennst du es: Die Eigelbe sind sichtbar aufgeschlagen und können den Sirup aufnehmen.
- Das Aufschlagen rechtzeitig beginnen, damit Eigelb und Sirup gleichzeitig bereit sind.
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Sirup einarbeiten
Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zu den laufenden Eigelben gießen. Ohne Unterbrechung weiterschlagen, bis die Masse hell, dicklich und wieder abgekühlt ist.
Daran erkennst du es: Die Masse ist hell, dicklich und wieder abgekühlt.
- Den Sirup langsam und gleichmäßig einlaufen lassen, damit sich keine festen Eiweiß- oder Eigelbklumpen bilden.
Wichtig: Den heißen Sirup vorsichtig und niemals direkt auf die Hände oder den Schüsselrand gießen.
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Mascarpone vermengen
Die Eigelbmasse portionsweise unter den Mascarpone rühren. Zuerst einen kleinen Teil gründlich einarbeiten, anschließend den Rest vorsichtig unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt, gleichmäßig und ohne sichtbare Mascarponeklümpchen.
- Den ersten kleinen Teil gründlich einarbeiten und den Rest nur vorsichtig unterheben.
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Kühlen und servieren
Die Creme auf 6 Dessertgläser verteilen und mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren direkt aus dem Kühlschrank reichen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut durchgekühlt und hat eine leicht angezogene, samtige Konsistenz.
- Die Gläser vor dem Kühlen abdecken, damit die Creme keine Kühlschrankgerüche annimmt.
Wichtig: Die Creme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Temperatur genau prüfen: Die Temperatur von 121 °C ist der verlässliche Orientierungspunkt für den Zuckersirup. Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle.
- Mascarpone nicht überschlagen: Mascarpone nur kurz glattrühren und die Eigelbmasse anschließend vorsichtig unterheben. So bleibt die Creme glatt und stabil.
Zutatenwissen
Eigelb zimmerwarm verwenden
Zimmerwarmes Eigelb lässt sich leichter aufschlagen und nimmt den heißen Sirup gleichmäßiger auf.
Sinnvolle Alternativen
Frischkäse mit hohem Fettgehalt
Die Creme kann etwas weniger samtig und leicht säuerlicher werden.
Mascarpone im gleichen Mengenverhältnis ersetzen und den Frischkäse vor der Verarbeitung weich werden lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme wird körnig oder verbindet sich nicht gleichmäßig.
Den Sirup mit einem Küchenthermometer kontrollieren und in einem dünnen Strahl bei laufendem Rührwerk einarbeiten.
Die Masse weiter aufschlagen, bis sie wieder abgekühlt und möglichst glatt ist; anschließend die Mascarpone vorsichtig einarbeiten.
Die Creme wird weich oder wirkt instabil.
Mascarpone nur kurz glattrühren und die Eigelbmasse portionsweise unterheben.
Die Creme vollständig kühlen und erst danach beurteilen; weiteres starkes Aufschlagen vermeiden.
In der Eigelbmasse bilden sich feste Klümpchen.
Den Sirup langsam und kontinuierlich in einem dünnen Strahl einarbeiten.
Die Masse sofort weiter aufschlagen und anschließend durch vorsichtiges Unterheben mit der Mascarpone glätten.
Varianten
Kaffee-Mascarponecreme
Eine dezente Kaffeenote ergänzt die milde Mascarponecreme.
Zitrus-Mascarponecreme
Fein abgeriebene Zitrusschale sorgt für eine frische Note.
Servieren und kombinieren
- Pur im Glas: Die gekühlte Crema al mascarpone direkt aus kleinen Dessertgläsern servieren. Die glatte Oberfläche kann schlicht bleiben.
- Zu Gebäck: Die Creme als Begleitung zu trockenem Gebäck reichen. So bleibt sie der cremige Bestandteil neben einer knusprigen Beilage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und direkt gekühlt serviert werden.
Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen kann die Mascarponecreme ihre glatte, samtige Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mascarpone ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Eigelb ist eine ausdrücklich verwendete Zutat.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette und Verbrauch: Die fertige Creme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Crema al mascarpone sofort serviert werden?
Sie sollte mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen, damit sie anzieht und gut durchgekühlt ist.
Warum wird der Zuckersirup auf 121 °C erhitzt?
Bei dieser Temperatur ist der Zucker vollständig gelöst und der Sirup kann in einem dünnen Strahl in die aufgeschlagenen Eigelbe eingearbeitet werden.
Wie lange hält sich die Creme im Kühlschrank?
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt, sollte sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbraucht werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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