Asparago Bianco di Bassano
Der im Ausgangstext bevorzugte Asparago Bianco di Bassano ist saisonal vor allem bei gut sortierten Gemüsehändlern, auf Wochenmärkten und in italienischen Feinkostläden erhältlich.
Herzhafte Pasteten und Tartes
Eier
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Torta salata agli asparagi bianchi
Herzhafte Torte aus Venetien
Herzhafte italienische Tarte mit vorgegartem weißem Spargel, cremigem Eierguss und knusprigem Blätterteig.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht den weißen Spargel zart, ohne dass er im Ofen seine Form verliert.
- Eier, Sahne und Milch stocken zu einer cremigen Füllung, die den Spargel zusammenhält, ohne ihn zu überdecken.
- Der Blätterteig sorgt für einen knusprigen Kontrast zur weichen Eierfüllung und dem zarten Spargel.
Torta salata agli asparagi bianchi verbindet zarten weißen Spargel mit einer cremigen Füllung aus Eiern, Sahne und Milch. Der gekühlte Blätterteig bildet nach dem Backen einen goldbraunen, knusprigen Rand. Die Tarte wird warm oder lauwarm in Stücke geschnitten serviert und eignet sich als leichte Mahlzeit oder Vorspeise.
Goldbrauner, knuspriger Blätterteigrand; eine weiche, cremige Eierfüllung und zarter weißer Spargel mit mild-süßlichem Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Tarteform mit der Butter aus.
180 °C -
Spargel schälen
Schneide die holzigen Spargelenden ab und schäle die Stangen vom unteren Drittel bis knapp unter die Spitzen. Spüle sie kurz ab.
- Die Spitzen vorsichtig behandeln, damit sie nicht abbrechen.
-
Spargel vorgaren
Bringe reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen. Koche den weißen Spargel je nach Dicke 8–12 Minuten, bis er knapp weich ist. Lasse ihn im Sieb abtropfen und anschließend 5 Minuten ausdampfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stangen sind knapp weich, behalten aber noch ihre Form.
- Bei besonders dünnen Stangen bereits früher die Garprobe machen.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißes Wasser und aufsteigenden Dampf achten.
-
Blätterteig einlegen
Lege den Blätterteig in die Form, drücke ihn an den Rand und schneide überstehenden Teig ab. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
- Den gekühlten Teig zügig verarbeiten, damit er formstabil bleibt.
-
Spargel und Eierfüllung vorbereiten
Lege die Spargelstangen nebeneinander auf den Teigboden. Verrühre Sahne, Milch, Eier und das restliche Salz in einer Schüssel, ohne die Masse schaumig zu schlagen.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind; zu viel Luft kann die Oberfläche unruhig machen.
-
Tarte backen
Gieße die Eiermischung gleichmäßig über den Spargel. Backe die Torte auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten, bis die Füllung gestockt und der Rand goldbraun ist.
33 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist gestockt und der Blätterteigrand goldbraun.
- Während die Tarte backt, können Serviergeschirr und Begleiter vorbereitet werden.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Lasse die Torte 10 Minuten ruhen. Löse sie vorsichtig aus der Form und serviere sie warm oder lauwarm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist beim Anschneiden stabil, aber noch weich und cremig.
- Die Ruhezeit erleichtert das Lösen aus der Form und das saubere Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad des Spargels: Der Spargel sollte vor dem Backen knapp weich sein. Er gart in der Eierfüllung noch weiter und sollte deshalb nicht vollständig weich gekocht werden.
- Füllung nicht aufschlagen: Sahne, Milch, Eier und Salz nur verrühren. Eine schaumige Masse kann beim Backen eine unruhigere Oberfläche ergeben.
- Warm oder lauwarm servieren: Die Tarte erst 10 Minuten ruhen lassen und anschließend warm oder lauwarm in Stücke schneiden.
Zutatenwissen
Alternative beim Spargel
Falls Asparago Bianco di Bassano nicht erhältlich ist, eignen sich andere kräftige weiße Spargel. Ihr Aroma ist meist etwas weniger süß; die Garzeit kann je nach Dicke kürzer ausfallen.
Sinnvolle Alternativen
anderer kräftiger weißer Spargel
Das Aroma ist meist etwas weniger süß; je nach Dicke kann der Spargel schneller garen.
Den Spargel ebenso schälen und vorgaren. Die Garprobe bereits vor Ablauf der angegebenen 8–12 Minuten durchführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spargel zerfällt oder wird in der Tarte sehr weich.
Den Spargel nur bis knapp weich vorgaren und anschließend gut abtropfen sowie ausdampfen lassen.
Sehr weiche Stangen vorsichtig in der Form verteilen und die Tarte vollständig stocken lassen; beim Servieren behutsam schneiden.
Die Oberfläche der Füllung wird unruhig oder sehr luftig.
Sahne, Milch, Eier und Salz nur verrühren, bis alles verbunden ist.
Die Tarte bricht beim Herauslösen oder Schneiden.
Die Tarte vor dem Lösen 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Die Stücke direkt in der Form schneiden und vorsichtig entnehmen.
Servieren und kombinieren
- Warm als leichte Mahlzeit: Die Tarte warm in Stücke schneiden und direkt servieren.
- Lauwarm als Vorspeise: Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen und lauwarm als Vorspeise servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Im Ausgangstext nicht angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne, Vollmilch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Die Eier sind Bestandteil der Füllung.
- Gluten: may_contain · Blätterteig enthält üblicherweise Weizen; die konkrete Produktdeklaration prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Spargel eignet sich für die Tarte?
Bevorzugt wird weißer Spargel, möglichst Asparago Bianco di Bassano. Als Alternative eignen sich andere kräftige weiße Spargel; ihre Garzeit kann je nach Dicke kürzer sein.
Wie wird die Tarte serviert?
Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten wird sie warm oder lauwarm aus der Form gelöst und in Stücke geschnitten.
Warum wird der Spargel vor dem Backen vorgegart?
Das Vorgaren macht die Spargelstangen knapp weich, sodass sie im Backofen zusammen mit der Eierfüllung fertig garen, ohne hart zu bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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