Mandelstruktur
Blanchierte, fein gemahlene Mandeln sorgen für eine gleichmäßige und zarte Masse.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Eier
Nüsse und Samen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Zwischenmahlzeit
Feierlicher Anlass
Amaretti morbidi
Weiche Mandelkekse, italienweit
Weiche italienische Mandelkekse mit leicht knuspriger, rissiger Oberfläche und feuchtem Kern.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 87 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fein gemahlene blanchierte Mandeln geben den Keksen eine gleichmäßige, zarte Struktur.
- Das geschlagene Eiweiß lockert die Mandel-Zucker-Masse und hält den Kern weich.
- Kurzes Backen bei moderater Temperatur lässt die Oberfläche leicht rissig und den Inneren saftig bleiben.
Amaretti morbidi sind kleine, weich gebackene Mandelgebäcke aus einer einfachen Masse aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß. Sie passen zum Espresso am Nachmittag und in eine festliche Gebäckschachtel.
Außen leicht knusprig und rissig, innen weich, feucht und deutlich mandelig; das Bittermandelaroma sorgt für eine feine Amaretto-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Mandeln und Zucker mischen
Mandeln und Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermengen, damit die Mischung gleichmäßig und frei von groben Klümpchen ist.
- Fein gemahlene Mandeln ergeben eine gleichmäßigere Teigstruktur.
-
Eiweiß aufschlagen
Eiweiß mit der Prise Salz steif, aber nicht trocken schlagen. Das Bittermandelaroma vorsichtig unterziehen.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist standfest, wirkt aber noch glatt und nicht trocken.
- Eiweiß mit Raumtemperatur lässt sich gleichmäßiger aufschlagen.
-
Teig mischen und ruhen lassen
Das geschlagene Eiweiß unter die Mandel-Zucker-Mischung heben, bis ein klebriger, formbarer Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bleibt klebrig, lässt sich aber mit feuchten Händen formen.
- Nicht zu lange rühren, damit die Masse möglichst luftig bleibt.
Formen und backen
-
Ofen vorheizen und Kugeln formen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln von jeweils etwa 20 g formen, in Puderzucker wälzen und mit Abstand auf die Bleche setzen. Die Kugeln oben leicht andrücken, sodass flache Kuppeln entstehen.
160 °C- Feuchte Hände verhindern, dass der klebrige Teig an den Fingern haftet.
- Die Kugeln mit Abstand setzen, da sie beim Backen leicht auseinanderlaufen.
-
Amaretti backen
Die Amaretti 18–22 Minuten backen. Die Oberfläche soll rissig und nur leicht golden sein; der Kern soll weich bleiben.
22 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Rissige, nur leicht goldene Oberfläche bei weiterhin weichem Kern.
- Die Kekse nicht zu dunkel backen, damit der weiche Kern erhalten bleibt.
- Bei zwei Blechen auf gleichmäßige Hitzeverteilung achten.
-
Auskühlen lassen
Die Amaretti 10 Minuten auf dem Blech belassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist stabil genug, um die Kekse auf das Kuchengitter umzusetzen.
- Direkt nach dem Backen sind die weichen Kekse empfindlich und brechen leicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die 30-minütige Ruhezeit macht die klebrige Mandelmasse formbarer und erleichtert das Formen mit feuchten Händen.
- Weicher Kern: Amaretti morbidi sollen innen weich bleiben. Deshalb nur backen, bis die Oberfläche rissig und leicht golden ist.
- Nach dem Backen: Die Kekse zunächst auf dem Blech stabilisieren lassen und erst nach 10 Minuten auf das Kuchengitter setzen.
Zutatenwissen
Aroma sparsam dosieren
Bittermandelaroma ist konzentriert und wird deshalb nur in wenigen Tropfen verwendet.
Eiweiß richtig schlagen
Das Eiweiß soll steif, aber noch glatt und nicht trocken sein, damit es sich gut unterheben lässt.
Sinnvolle Alternativen
Amaretto
Der Teig wird etwas weicher und das Aroma milder.
Das Bittermandelaroma durch 1 TL Amaretto ersetzen und den Alkohol gleichmäßig unter das geschlagene Eiweiß ziehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse wird trocken oder schwer und die Amaretti gehen kaum auf.
Das Eiweiß nur steif, aber nicht trocken schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Mandel-Zucker-Masse vorsichtig mit etwas zusätzlichem Eiweiß lockern, sofern noch vorhanden.
Die Amaretti werden hart statt innen weich.
Nach 18 Minuten erstmals prüfen und nur bis zu einer rissigen, leicht goldenen Oberfläche backen.
Die vollständig ausgekühlten Kekse luftdicht lagern; dadurch können sie etwas weicher werden.
Die Kugeln lassen sich nur schwer formen.
Die Hände regelmäßig anfeuchten und die 30-minütige Ruhezeit einhalten.
Den Teig nochmals kurz ruhen lassen und anschließend mit feuchten Händen weiterarbeiten.
Varianten
Milderes Mandelaroma
Eine mildere Variante mit Amaretto statt Bittermandelaroma.
Servieren und kombinieren
- Zum Espresso: Die weichen Amaretti passen als kleines süßes Gebäck zu einem Espresso oder Kaffee am Nachmittag.
- Für die Gebäckschachtel: Amaretti morbidi eignen sich als mandeliges Kleingebäck für eine festliche Gebäckauswahl.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belastbare Angabe zur Gefrierqualität in der Rezeptgrundlage.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält blanchierte Mandeln.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Amaretti innen weich?
Die Amaretti nur backen, bis die Oberfläche rissig und leicht golden ist. Der Kern soll beim Herausnehmen noch weich sein; anschließend 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen.
Kann ich Bittermandelaroma ersetzen?
Ja. Laut Rezeptgrundlage kann das Aroma durch 1 TL Amaretto ersetzt werden. Der Teig wird dadurch etwas weicher und der Geschmack milder.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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