Amarene brusche di Modena
Weiche, fruchtige Confettura aus säuerlichen Amarene, Zucker und dem beim Ziehen austretenden Fruchtsaft.
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Obst in der italienischen Küche: entdecke Rezeptideen mit Früchten als prägenden Zutaten. Süße, Säure und unterschiedliche Texturen setzen Akzente auf deinem Teller.
Sapa di fico d’India aus Sardinien
Alkoholfreies sardisches Fruchtkonzentrat aus reifen Kaktusfeigen, getrockneter Orangenschale und wilden Fenchelblüten. Der gesiebte Fruchtsaft wird langsam auf etwa ein Fünftel reduziert und ergibt ungefähr 1 kg dickflüssige Sapa.
Pesche al forno
Halbierte reife Pfirsiche werden mit Marsala, Vanille und Zucker im Ofen weich gebacken und anschließend kurz karamellisiert.
Mosto cotto
Eingekochter, ungesüßter Traubenmost aus frischem, nicht gärendem Most. Durch langsames Einkochen auf etwa ein Drittel entsteht ein dichter, süßer Sirup beziehungsweise ein Konzentrat.
Vincotto pugliese
Heißer apulischer Traubengenuss aus rotem, unvergorenem Traubenmost, der langsam auf etwa ein Fünftel eingekocht und warm in kleinen Tassen serviert wird.