Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Wildhase

Wildhase ist eine kulinarische Bezeichnung für den Feldhasen, insbesondere für das daraus gewonnene Wildbret. Das dunkle, aromatische Fleisch wird je nach Teilstück gebraten, geschmort, für Ragouts verwendet oder zu Farcen und Pasteten verarbeitet.

Bedeutung und Verwendung

Im Lebensmittelkontext meint Wildhase gewöhnlich den Europäischen Feldhasen Lepus europaeus. Rücken und Keulen werden als größere Teilstücke zubereitet, während kleinere Fleischmengen aus Vorderläufen oder ausgelösten Abschnitten für Ragouts, Farcen und Pasteten geeignet sind. Hasenfleisch ist mager und kann bei zu hoher Hitze trocken werden; deshalb werden häufig schonende Garverfahren eingesetzt. Wildhase ist ein Wildprodukt und unterliegt bei Gewinnung, Beurteilung und Vermarktung den einschlägigen Hygieneanforderungen für Wildbret.

Varianten und Abgrenzung

Wildhase ist im Küchengebrauch meist der Feldhase; Wildkaninchen gehört zu einer anderen Gattung und ist nicht dasselbe Tier.
„Hase“ kann zoologisch oder allgemeinsprachlich verwendet werden, während „Wildhase“ die Herkunft als Wildtier hervorhebt.
Das Fleisch von Hauskaninchen und Wildkaninchen wird im Handel nicht automatisch als Wildhase bezeichnet.