Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Weizenvollkornmehl

Weizenvollkornmehl wird aus dem gesamten gereinigten Weizenkorn gemahlen. Im Unterschied zu Weizenmehlen mit Typenzahl enthält es Mehlkörper, Keimling und Randschichten.

Bedeutung und Verwendung

Weizenvollkornmehl wird vor allem für Vollkornbrote, Brötchen und andere kräftige Backwaren verwendet. Es kann auch in Teigen für Pizza, Gebäck, Nudeln oder herzhafte Speisen eingesetzt werden. Durch die enthaltenen Randschichten und den Keimling ist es dunkler und meist gröber als helle Auszugsmehle. Vollkornmehl trägt in Deutschland keine Typenzahl, weil die Typisierung auf dem Mineralstoffgehalt beruht und bei Vollkornmehl das gesamte Korn verarbeitet wird.

Varianten und Abgrenzung

Weizenvollkornmehl ist nicht dasselbe wie Weizenmehl Type 1050, da bei Type 1050 Teile der Randschichten und des Keimlings entfernt werden.
Je nach Mühle kann die Feinheit zwischen einem feinen Vollkornmehl und einem gröberen Vollkornschrot liegen.