Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Überbacken

Überbacken bezeichnet das abschließende Erhitzen einer meist bereits gegarten Speise mit starker Oberhitze. Dabei entsteht auf der Oberfläche eine gebräunte oder knusprige Kruste, häufig aus Käse, Paniermehl, Sahne, Ei oder Zucker.

Bedeutung und Verwendung

Beim Überbacken steht nicht das vollständige Garen des gesamten Gerichts im Vordergrund, sondern die Veränderung der Oberfläche. Die Speise wird mit einer geeigneten Masse bedeckt und kurz hoher Hitze ausgesetzt, etwa im Backofen, unter dem Grill oder unter einem Salamander. Die Zutaten darunter sollten deshalb bereits gar sein oder nur eine kurze Restgarzeit benötigen. In vielen Küchen werden Überbacken und Gratinieren weitgehend synonym verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Gratinieren bezeichnet meist ausdrücklich das Überbacken bis zur Bildung einer braunen Kruste.
Überkrusten hebt stärker das Ergebnis an der Oberfläche hervor und ist kein vollständig deckungsgleicher Alltagsbegriff.
Ein Auflauf kann überbacken werden, ist aber als Gericht nicht mit der Technik selbst gleichzusetzen.