Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Trentingrana
Trentingrana ist ein italienischer Hartkäse aus dem Trentino, der unter der geschützten Ursprungsbezeichnung Grana Padano hergestellt wird. Er wird aus Rohmilch, Salz und Lab gefertigt und reift mindestens 20 Monate.
Bedeutung und Verwendung
Der Käse wird in den alpinen und voralpinen Tälern des Trentino hergestellt. Charakteristisch sind eine harte, glatte Rinde, eine körnige, flockig brechende Pasta und ein ausgewogener, eher milder bis kräftiger Geschmack abhängig von der Reifezeit. Der Name steht für eine regional spezifizierte Ausprägung innerhalb der Grana-Padano-Regeln und nicht für einen beliebigen geriebenen Hartkäse. In der Küche wird Trentingrana zum Hobeln, Brechen, Reiben und Würzen herzhafter Speisen verwendet. Neben der mindestens 20 Monate gereiften Variante gibt es auch länger gereifte Ausführungen.
Herkunft
Trentingrana stammt aus dem Trentino in Norditalien. Die regionale Herkunft und die geschützte Ursprungsbezeichnung sind Teil der Produktdefinition.
Varianten und Abgrenzung
- Trentingrana ist eine regionale Ausprägung von Grana Padano und nicht mit Parmigiano Reggiano identisch.
- Die Reifezeit beeinflusst Festigkeit, Aroma und Würzbarkeit; besonders ausgewählte Formen können länger als 20 Monate reifen.
- Die Bezeichnung bezieht sich auf ein konkretes Käseprodukt und nicht allgemein auf Hartkäse aus dem Trentino.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
