Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Tigelliera

Eine Tigelliera ist eine spezielle Pfanne oder Backform, häufig mit mehreren runden Vertiefungen, in der Tigelle beziehungsweise Crescentine beidseitig gegart werden. Im weiteren Gebrauch kann auch eine schwere beschichtete Pfanne als Ersatz bezeichnet werden.

Bedeutung und Verwendung

Die Tigelliera wird vor allem mit der Zubereitung der modenischen Tigella verbunden. Traditionell wurden die Teiglinge zwischen erhitzten Scheiben aus Terrakotta oder anderem hitzefestem Material gebacken. Moderne Geräte bestehen meist aus Metall und können eine oder mehrere Backflächen beziehungsweise Mulden besitzen. Die Bezeichnung sollte nicht ohne Weiteres mit Tigella gleichgesetzt werden: Tigella kann regional sowohl die historische Backform als auch das darin gebackene Brot bezeichnen. Eine gewöhnliche schwere beschichtete Pfanne ist funktional ein Ersatz, aber keine Tigelliera im engeren Sinn.