Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Tellerprobe

Die Tellerprobe ist eine einfache Küchenprüfung für eingekochte Fruchtaufstriche. Dabei wird eine kleine Menge der heißen Masse auf einen Teller gegeben und beobachtet, ob sie rasch fest wird oder eine dünne Haut bildet.

Bedeutung und Verwendung

Die Probe dient dazu, den richtigen Zeitpunkt zum Beenden des Kochens einzuschätzen. Ein Tropfen oder kleiner Klecks der Fruchtmasse wird auf einen Teller gegeben. Wird die Masse beim kurzen Abkühlen sichtbar fest genug, kann der Aufstrich abgefüllt werden. Bleibt sie deutlich flüssig, wird weitergekocht und anschließend erneut geprüft. Das Ergebnis kann durch Temperatur, Fruchtart, Zucker- und Geliermittelmenge beeinflusst werden; die Probe ersetzt keine hygienisch sichere Verarbeitung und Lagerung.

Varianten und Abgrenzung

Die Tellerprobe wird vor allem bei Marmeladen, Konfitüren und Gelees verwendet.
Eine Gelierprobe kann auch mit anderen Prüfmethoden durchgeführt werden; die Tellerprobe bezeichnet konkret die Prüfung auf einem Teller.