Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Taleggio
Taleggio ist ein italienischer Weichkäse aus vollfetter Kuhmilch. Er wird als rechteckiger oder quadratischer Block mit weicher, dünner, natürlich rosafarbener Rinde und hellem bis strohgelbem Teig hergestellt.
Bedeutung und Verwendung
Der Käse reift mindestens 35 Tage und entwickelt dabei eine weiche, geschmeidige Textur sowie ein mildes, leicht aromatisches bis würziges Geschmacksprofil. Taleggio wird als Tafelkäse gegessen und eignet sich wegen seiner guten Schmelzeigenschaften auch für Pasta, Pizza, Saucen, Gemüse- und Fleischgerichte. Die charakteristische Rinde gehört zum Produkt; sie kann je nach persönlicher Vorliebe mitgegessen oder entfernt werden.
Herkunft
Der Name verweist auf das Val Taleggio in der italienischen Lombardei. Fachquellen führen die Herstellung des Käses dort auf eine ältere regionale Tradition zurück und nennen Belege für den Handel mit einem entsprechenden Käse im 13. Jahrhundert.
Varianten und Abgrenzung
- Taleggio ist als geschützte Ursprungsbezeichnung DOP beziehungsweise g.U. geregelt.
- Die Rinde kann eine natürliche rosafarbene Färbung und typische graue oder grünliche Schimmelmerkmale aufweisen.
- Taleggio ist ein Weichkäse und nicht mit allgemein bezeichnetem Stracchino gleichzusetzen, auch wenn historische Bezeichnungen miteinander verbunden sind.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
