Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Tagliatelle
Tagliatelle sind lange, flache Bandnudeln, die traditionell meist aus Eierteig hergestellt und aus einer dünn ausgerollten Teigplatte geschnitten werden. Ihre Breite liegt je nach regionaler Definition ungefähr im Bereich von fünf bis zehn Millimetern.
Bedeutung und Verwendung
Tagliatelle werden frisch oder getrocknet angeboten und häufig mit kräftigen Saucen wie Ragù, Pilz- oder Käsesaucen serviert. Die flache Form bietet mehr Oberfläche als runde Nudeln und verbindet sich gut mit gebundenen Saucen. In der italienischen Küchensprache ist Tagliatelle die Pluralform; eine einzelne Nudel kann als Tagliatella bezeichnet werden.
Herkunft
Die Bezeichnung leitet sich vom italienischen Verb tagliare ab, also schneiden. Gemeint sind geschnittene Streifen aus ausgerolltem Pastateig.
Varianten und Abgrenzung
- Pappardelle sind im Allgemeinen deutlich breiter als Tagliatelle.
- Fettuccine ähneln Tagliatelle stark; die Abgrenzung wird regional und sprachlich nicht überall einheitlich vorgenommen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
