Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Stracchino

Stracchino bezeichnet einen weichen italienischen Käse aus Kuhmilch. Er hat typischerweise eine weiße, homogene und cremige Paste, einen milden milchigen Geschmack und eine kurze Reifezeit oder wird frisch verzehrt.

Bedeutung und Verwendung

Stracchino wird als Brotbelag, zu Gemüse und Salaten, in gefüllten Teigwaren oder zum Verfeinern warmer Gerichte verwendet. Seine weiche Konsistenz eignet sich zum Streichen und Schmelzen. Je nach Hersteller und regionaler Tradition können Rohmilch oder pasteurisierte Milch, unterschiedliche Reifezeiten und leicht abweichende Konsistenzen vorkommen. Die Bezeichnung steht daher für eine Käsegruppe beziehungsweise einen Käsetyp und nicht für eine einzige überall identische Produktspezifikation.

Varianten und Abgrenzung

Stracchino wird regional teilweise in die Nähe von Crescenza gestellt; die Bezeichnungen sind jedoch nicht in jedem Zusammenhang vollständig austauschbar.
Im Handel finden sich frische, sehr cremige Ausführungen ebenso wie etwas festere oder länger gereifte Varianten.