Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Sponsali
Sponsali sind junge Zwiebeln, die frisch verzehrt und vor der vollständigen Ausbildung der Zwiebelknolle geerntet werden. In Apulien werden sie roh, geschmort, eingelegt oder als Bestandteil regionaler Gerichte wie Calzone verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Die Bezeichnung bezieht sich auf Allium cepa, das vor dem starken Anschwellen der Zwiebelknolle geerntet wird. Sponsali können aus Aussaaten oder aus frühreifen Zwiebelbulben hervorgehen und werden häufig durch Anhäufeln der Erde zarter gehalten. In der apulischen Küche kommen sie unter anderem in Salaten, im traditionellen Calzone, zu geschmorten Stängelkohlgerichten sowie eingelegt in Öl oder Essig vor. Der Ausdruck umfasst regionale Formen; dazu zählen etwa rote Sponsali aus Acquaviva.
Herkunft
Die regionale Bezeichnung wird auf das italienische sponsale beziehungsweise das lateinische sponsalis zurückgeführt. Die Wörter stehen im Zusammenhang mit Ehe und Hochzeit; diese Deutung wird mit der früheren Verwendung in einem Mahl zur Verlobungsfeier verbunden.
Varianten und Abgrenzung
- Sponzali ist eine verbreitete Schreibvariante von Sponsali.
- Sponsali sind junge Zwiebeln und nicht dasselbe wie vollständig ausgereifte Speisezwiebeln.
- Rote Sponsali aus Acquaviva bezeichnen eine regionale Ausprägung und nicht jede Form von Sponsali.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
