Spicken

Bedeutung und Verwendung

Beim Spicken werden längliche Zutaten, klassischerweise Speck, mit einer Spicknadel in ein Stück Fleisch eingestochen. Bei Rindfleisch soll die Einlage das Fleisch während des Garens aromatisieren und zusätzliche Fettigkeit in das Stück bringen. Die Einstiche werden meist entlang der Faser gesetzt und gleichmäßig verteilt. Je nach Rezept können auch Trüffel oder andere feste Aromengeber verwendet werden. Spicken ist von Marinieren, Würzen oder Bardieren zu unterscheiden: Die Zutat wird nicht nur außen aufgelegt, sondern in das Fleisch eingebracht.

Herkunft

Das Verb spicken ist mittelhochdeutsch belegt und steht laut Duden im Zusammenhang mit Speck.

Varianten und Abgrenzung

• Bardieren bedeutet, ein Fleischstück außen mit Speck oder anderem Fett zu umhüllen; beim Spicken wird die Zutat in das Innere eingestochen.
• Das Verb spicken hat im Deutschen weitere Bedeutungen, etwa etwas mit zahlreichen Bestandteilen zu versehen oder in der Schülersprache unerlaubt abzuschreiben; im Küchenkontext ist die Fleischtechnik gemeint.