Schwertfisch

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird Schwertfisch meist als dickes Steak oder portioniertes Stück angeboten und gebraten, gegrillt oder auf andere Weise gegart. Die feste Struktur unterscheidet ihn von vielen weichfleischigen Fischarten. Für die Handelsbezeichnung ist die wissenschaftliche Art Xiphias gladius maßgeblich. Die Bezeichnung sollte nicht mit Marlin oder anderen Speerfischen gleichgesetzt werden, die zwar ähnlich aussehen können, aber zu anderen Arten gehören.

Varianten und Abgrenzung

• Schwertfisch gehört zur Familie Xiphiidae und ist wissenschaftlich als Xiphias gladius eingeordnet.
• Marlin und andere Billfische sind verwandte, aber nicht identische Fischarten.