Schiaffettoni

Bedeutung und Verwendung

In der traditionellen Beschreibung wird der Teig dünn ausgerollt, in Quadrate geschnitten, gefüllt und zu einer Röhre verschlossen. Industriell hergestellte Formen werden aus Hartweizen und Wasser gefertigt und können als große, trockene Röhrenpasta verkauft werden. Die Bezeichnung wird deshalb sowohl für das Pastaformat als auch für gefüllte Zubereitungen verwendet. Für die konkrete Verwendung sollte zwischen frischer, gefüllter Pasta und trockener Röhrenpasta unterschieden werden.

Varianten und Abgrenzung

• Schiaffettoni sind mit Cannelloni verwandt, aber regional und je nach Herstellung unterschiedlich geformt.
• Die industrielle Form kann großen Rigatoni oder Canneroni entsprechen; die traditionelle Variante wird häufig gefüllt.
• Schiaffettoni ist nicht mit dem ähnlich klingenden schiaffoni gleichzusetzen, wenn eine Quelle die Begriffe regional getrennt verwendet.