Sauerfleisch

Bedeutung und Verwendung

Für Sauerfleisch wird Fleisch zunächst gekocht und anschließend mit einem Sud aus Wasser oder Brühe, Essig, Salz und Gewürzen umgeben. Beim Abkühlen geliert die Flüssigkeit durch das aus dem Bindegewebe gelöste Kollagen oder durch zusätzlich verwendete Geliermittel. Das Fleisch wird zusammen mit dem Gelee portioniert und traditionell kalt gegessen. Je nach Region und Rezept können Schweinefleisch, Rindfleisch oder andere Fleischstücke sowie Zwiebeln, Wurzelgemüse und unterschiedliche Gewürze verwendet werden.

Herkunft

Sauerfleisch gilt als traditionelles norddeutsches Gericht und ist besonders mit der Küche Schleswig-Holsteins verbunden. Die genaue Rezeptur ist regional unterschiedlich und lässt sich nicht auf eine einzige Ursprungsvariante reduzieren.

Varianten und Abgrenzung

• Holsteiner Sauerfleisch ist eine regionale Variante des Sauerfleischs.
• Sauerfleisch und Sülze überschneiden sich in der Verwendung von gelierender Flüssigkeit, sind aber nicht vollständig gleichbedeutend.
• Die Säuerung durch Essig oder einen vergleichbaren sauren Sud ist für Sauerfleisch besonders kennzeichnend.