Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Salame napoletano

Salame napoletano ist eine grobkörnige italienische Rohwurst aus Schweinefleisch und festem Schweinefett. Sie wird traditionell gewürzt, in Naturdarm gefüllt, geräuchert und mindestens mehrere Wochen gereift.

Bedeutung und Verwendung

Für Salame napoletano werden ausgewählte Schweinefleischstücke grob zerkleinert und mit festem Fett, Salz sowie Gewürzen vermischt. Die Masse wird in Naturdarm gefüllt, getrocknet, traditionell geräuchert und anschließend gereift. Das Ergebnis ist eine schnittfeste Salami mit sichtbaren Fettstücken und kräftigem, leicht rauchigem Aroma. Sie wird kalt in Scheiben gegessen und außerdem in der kampanischen Küche für gefüllte Backwaren, herzhafte Teige und regionale Festtagsgerichte verwendet. Eine pikante Variante kann zusätzlich mit Chili gewürzt sein.

Varianten und Abgrenzung

Salame napoletano wird auch als Salame Napoli oder Salame tipo Napoli bezeichnet.
Die Bezeichnung verweist auf eine kampanische Spezialität, nicht ausschließlich auf eine Herstellung innerhalb der Stadt Neapel.
Die pikante Ausführung mit Chili ist eine Variante und nicht mit jeder milden Version gleichzusetzen.