Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Rosmarin

Rosmarin ist ein aromatisches Küchenkraut mit intensiv würzigem, harzigem und leicht pfeffrigem Geschmack. Verwendet werden frische oder getrocknete Blätter beziehungsweise ganze Zweige, besonders in mediterranen Gerichten.

Bedeutung und Verwendung

Rosmarin würzt unter anderem Pizza, Focaccia, Ratatouille, Pesto, Fleisch, Fisch, Pilze und mediterranes Gemüse. Sein kräftiges Aroma harmoniert gut mit Olivenöl, Knoblauch sowie Ziegen- und Schafskäse. Frische Zweige können beim Garen mitziehen und anschließend entfernt werden; getrocknete Blätter werden meist zerstoßen oder fein gehackt verwendet. Das Kraut kann auch sparsam in Desserts und süßen Aromazubereitungen eingesetzt werden.

Varianten und Abgrenzung

Frischer Rosmarin wirkt meist grüner und pflanzlicher, getrockneter Rosmarin konzentrierter und herber.
Ganze Rosmarinzweige dienen häufig zum Mitgaren, während geschnittene Blätter stärker im Gericht verteilt werden.