Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Robiola d’Alba
Robiola d’Alba ist ein traditioneller piemontesischer Weichkäse aus Kuhmilch. Frische Exemplare besitzen eine weiße, feuchte und leicht körnige bis cremige Paste mit mildem Milcharoma und einer dezenten Säure. In jungem Zustand ist meist keine ausgeprägte Rinde vorhanden.
Bedeutung und Verwendung
Der Käse stammt aus dem Umfeld von Alba und den Langhe und wird überwiegend frisch beziehungsweise sehr jung gereift angeboten. Seine weiche Konsistenz und milde Säure machen ihn zu einem eigenständigen Käse für Käseplatten und zu einer Zutat für kalte oder warme Speisen. Mit zunehmender Reife können Aroma, Festigkeit und Rindenbildung zunehmen. Aromatisierte Erzeugnisse mit Kräutern, Trüffel oder Chili sind Produktvarianten einzelner Hersteller und nicht die Grunddefinition der Robiola d’Alba.
Herkunft
Robiola d’Alba ist ein traditioneller Käse aus dem piemontesischen Raum um Alba und den Langhe, insbesondere in der Provinz Cuneo.
Varianten und Abgrenzung
- Robiola d’Alba wird typischerweise aus Kuhmilch hergestellt; andere Robiola-Sorten können andere Milcharten verwenden.
- Die frische Robiola d’Alba ist weich und meist rindenlos, während längere Reifung die Oberfläche und das Aroma verändert.
- Robiola d’Alba ist nicht mit der geschützten Robiola di Roccaverano gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
