Rinderknochenmark

Bedeutung und Verwendung

Als Lebensmittel stammt Rinderknochenmark vor allem aus Röhrenknochen. Es hat eine weiche, cremige Konsistenz und einen milden, leicht nussigen Geschmack. In der Küche wird es unter anderem für Markklößchen, kräftige Saucen, Brühen, Risotto oder als Belag auf geröstetem Brot verwendet. Je nach Alter des Tieres kann die Farbe von weißlich bis gelblich oder leicht rosafarben reichen.

Varianten und Abgrenzung

• Knochenmark bezeichnet auch Mark von Kalb oder anderen Schlachttieren.
• Markknochen sind Knochen, die wegen ihres Marks verwendet werden.
• Rückenmark ist anatomisch nicht dasselbe wie Knochenmark.