Kategorie: Gerichte & Spezialitäten

Rillettes de Tours

Rillettes de Tours sind eine regionale französische Fleischzubereitung aus Schweinefleisch, die als Indication géographique protégée, kurz IGP, geschützt ist. Charakteristisch ist die faserige, streichfähige Konsistenz der Rillettes, die traditionell als Brotaufstrich serviert werden.

Bedeutung und Verwendung

Die Spezialität gehört zur Charcuterie der Touraine und wird in der Küche meist kalt oder zimmerwarm auf Brot gereicht. Die geschützte Bezeichnung legt geografische Herkunft und Herstellungsvorgaben fest. Außerhalb des Schutzsystems können ähnliche Rillettes hergestellt werden, dürfen aber nicht ohne Weiteres als Rillettes de Tours bezeichnet werden. Für die kulinarische Einordnung ist wichtig, dass es sich nicht um eine glatte Pastete handelt: Das Fleisch bleibt typischerweise in feinen Fasern erkennbar und ist von einem Anteil an festem oder geliertem Fett begleitet.

Herkunft

Die Bezeichnung verweist auf Tours und die historische Landschaft Touraine in Frankreich. Die Produktbezeichnung ist als französische geschützte geografische Angabe IGP registriert.

Varianten und Abgrenzung

Rillettes de Tours sind als IGP geschützt; „Rillettes“ ohne Ortsangabe ist eine allgemeinere Produktbezeichnung.
Rillettes unterscheiden sich von fein pürierten Pasteten durch ihre faserigere Struktur.
Die Rillettes de Tours sind nicht mit den Rillettes du Mans gleichzusetzen, auch wenn beide zur französischen Charcuterie gehören.