Rieficu

Bedeutung und Verwendung

Beim Formen einer sizilianischen Scaccia wird der Teigrand nach dem Füllen von Hand umgelegt, gefaltet oder ornamental gestaltet. Dieser Rand dient nicht nur der Verzierung, sondern hilft auch, die Füllung während des Backens im Teig einzuschließen. Die Ausführung kann je nach Haushalt, Bäckerei und regionaler Gewohnheit unterschiedlich aussehen. Der Ausdruck bezeichnet die Verschlusstechnik beziehungsweise den gestalteten Rand, nicht die gesamte Scaccia.

Herkunft

Sizilianischer, besonders im Raum Ragusa belegter Ausdruck für den handgeformten Rand einer Scaccia.

Varianten und Abgrenzung

• Riefico ist eine belegte Schreibvariante von Rieficu.
• Die Form kann als einfache Faltung, Zopf oder Spiralmuster ausgeführt werden.
• Rieficu bezeichnet nicht die gefüllte Scaccia als Ganzes.