Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Ricotta di pecora
Ricotta di pecora ist eine italienische Ricotta aus Schafmilch beziehungsweise der bei der Käseherstellung anfallenden Schafmolke. Sie wird überwiegend frisch verwendet und zeichnet sich durch eine weiche, cremige Konsistenz und einen ausgeprägten Milchduft aus.
Bedeutung und Verwendung
Die Bezeichnung bedeutet wörtlich Ricotta vom Schaf. Im Küchengebrauch steht sie für eine frische, nicht lange gereifte Spezialität aus Schafmilch oder Schafmolke. Ihre weiche Struktur macht sie für Füllungen, Desserts, Aufstriche und andere Zubereitungen geeignet, in denen eine milde, feuchte Ricotta benötigt wird. Geschmack und Festigkeit hängen unter anderem von Frische, Abtropfgrad und Herstellungsweise ab. Ricotta di pecora ist nicht mit Ricotta aus Kuhmilch gleichzusetzen, auch wenn beide Produkte ähnlich verwendet werden können.
Varianten und Abgrenzung
- Ricotta Romana DOP ist eine geschützte Spezialität aus Schafmilch und darf nicht automatisch mit jeder Ricotta di pecora gleichgesetzt werden.
- Ricotta di pecora ist grundsätzlich frisch und weich; stärker abgetropfte oder gesalzene Ricotta-Erzeugnisse bilden eigene Produktgruppen.
- Die Bezeichnung beschreibt die Milchquelle und nicht zwingend eine bestimmte Region oder eine einheitliche Reifezeit.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
