Radicchio tardivo di Treviso

Bedeutung und Verwendung

Die späte Variante des Radicchio Rosso di Treviso wird erst nach den ersten Frösten geerntet. Anschließend wird sie unter kontrollierten Bedingungen im Dunkeln gebleicht beziehungsweise getrieben. Dieses Verfahren prägt die charakteristische Färbung, die knackige Textur und den leicht bitteren Geschmack. Die geschützte Bezeichnung bezieht sich auf Erzeugnisse aus dem festgelegten Gebiet im Nordosten Italiens; frühe und späte Varianten unterscheiden sich bei Erntezeitpunkt, Textur und Geschmack. ([agriculture.ec.europa.eu](https://agriculture.ec.europa.eu/farming/geographical-indications-and-quality-schemes/geographical-indications-food-and-drink/radicchio-rosso-di-treviso_en?utm_source=openai))

Herkunft

Die Bezeichnung verweist auf Treviso und das festgelegte Anbaugebiet im nordöstlichen Italien; „tardivo“ bezeichnet die späte Variante.

Varianten und Abgrenzung

• Radicchio Rosso di Treviso umfasst frühe und späte Formen; „tardivo“ bezeichnet die späte Form.
• Das Bleichen und Treiben im Dunkeln unterscheidet die handelsfertige Form von gewöhnlichem, ungebleichtem Radicchio.