Kategorie: Gerichte & Spezialitäten

Quenelle

Eine Quenelle ist eine längliche, kloßähnliche Speise aus einer gebundenen Masse. Sie wird meist aus Teig mit Ei, Rahm oder Paniermehl sowie fein passiertem Fisch, Geflügel oder Fleisch hergestellt und anschließend häufig pochiert.

Bedeutung und Verwendung

Quenelles gehören besonders zur französischen und Lyoner Küche. Die Masse wird portioniert und in eine runde oder ovale, meist längliche Form gebracht; im Rezeptzusammenhang bezeichnet „Quenelles formen“ diesen Arbeitsschritt. Anschließend werden die Stücke typischerweise pochiert und als Vorspeise oder Beilage serviert. Bekannte Varianten sind Quenelles de brochet aus Hecht, Quenelles de volaille aus Geflügel und Quenelles de veau aus Kalbfleisch. Häufig werden sie mit einer Sauce gereicht, darunter die klassische Sauce Nantua.

Herkunft

Quenelles sind eine Spezialität der französischen Küche, besonders der Region um Lyon. Die französische Bezeichnung wird etymologisch mit dem deutschen Wort Knödel in Verbindung gebracht.

Varianten und Abgrenzung

Quenelles können aus Fisch, Geflügel, Fleisch oder einer überwiegend stärkehaltigen Masse bestehen.
Die Form ähnelt einem kleinen Kloß oder einer Nocke, ist aber nicht mit jedem beliebigen Klößchen gleichzusetzen.
Sauce Nantua ist eine klassische Begleitung, gehört aber nicht zwingend zur Definition jeder Quenelle.