Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele ist ein italienischer, trocken gesalzener und gereifter Schweinehinterschinken. Die geschützte Ursprungsbezeichnung regelt unter anderem Herkunft, Verarbeitung, Reifung und die charakteristische Form mit erhaltenem Fuß.

Bedeutung und Verwendung

Für die Herstellung werden Schweinekeulen gesalzen, gepresst, getrocknet und gereift. Die Reifung muss nach der Produktspezifikation in San Daniele del Friuli erfolgen und mindestens bis zum dreizehnten Monat ab Beginn der Verarbeitung dauern. Der Schinken wird am Stück, ausgelöst oder in dünnen Scheiben verwendet, etwa für Antipasti, belegte Brote und kalte Platten.

Herkunft

Die geschützte Spezialität stammt aus San Daniele del Friuli in der Region Friaul-Julisch Venetien. Die Herstellung und Reifung unter der Bezeichnung Prosciutto di San Daniele sind geografisch und produktionstechnisch geregelt.

Varianten und Abgrenzung

Prosciutto di San Daniele ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und nicht lediglich ein allgemeiner Ausdruck für italienischen Rohschinken.
Das Produkt wird mit Knochen, ohne Knochen, als Stück oder aufgeschnitten angeboten; diese Formen ändern nicht die geschützte Identität.
Die typische äußere Form mit erhaltenem Fuß und die vorgeschriebene Reifung helfen bei der Abgrenzung zu anderen Rohschinken.