Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Passiermühle

Eine Passiermühle ist ein Küchengerät mit einer Kurbel und austauschbaren Siebeinsätzen. Gegarte oder weiche Lebensmittel werden gegen das Sieb gedrückt, sodass feine Masse hindurchtritt, während Schalen, Kerne und gröbere Bestandteile weitgehend zurückgehalten werden.

Bedeutung und Verwendung

Passiermühlen werden zum Herstellen von Fruchtmus, Kartoffelpüree, Gemüsepüree, Saucen und Suppengrundlagen verwendet. Die Beschaffenheit des Ergebnisses hängt vor allem vom Siebloch und von der Konsistenz des Passierguts ab. Anders als ein Mixer zerkleinert die Passiermühle nicht durch rotierende Messer, sondern trennt und zerdrückt das Lebensmittel durch Siebdruck. Im deutschen Küchengebrauch wird das Gerät häufig „Flotte Lotte“ genannt; dieser Ausdruck ist zugleich eine bekannte Produkt- und Markenbezeichnung.

Varianten und Abgrenzung

Ein Passiersieb ohne Kurbel wird von Hand durchgestrichen und ist nicht dasselbe Gerät wie eine Passiermühle.
Je nach Siebeinsatz können grobe oder feinere Ergebnisse erzielt werden; die Grundfunktion bleibt das Passieren.