Kategorie: Gerichte & Spezialitäten

Panhas

Panhas ist ein westfälisches Gericht aus Wurstbrühe, gehacktem Fleisch und Buchweizenmehl. Die Masse wird fest gekocht, in Scheiben geschnitten und anschließend in der Pfanne gebraten.

Bedeutung und Verwendung

Panhas entstand traditionell im Umfeld der Hausschlachtung und diente dazu, kräftige Brühe und verbliebene Fleisch- oder Wurstbestandteile zu verwerten. Je nach Region und Rezeptur können Blut, Speck, Schwarten oder weitere Gewürze hinzukommen. Serviert wird Panhas meist in gebratenen Scheiben, häufig mit herzhaften Beilagen.

Herkunft

Die Bezeichnung wird auf westfälische Formen wie „pannhass“ oder „pannharst“ zurückgeführt. Diese stehen sprachgeschichtlich mit mittelniederdeutschen Wörtern für Pfanne und gebratenes Fleisch in Verbindung.

Varianten und Abgrenzung

„Pannas“ ist eine regionale Schreib- oder Lautvariante.
Je nach Gegend gibt es dunkle, bluthaltige und helle Varianten ohne Blut.
Panhas ist mit niederländischem Balkenbrij verwandt, aber nicht mit ihm identisch.