Kategorie: Gerichte & Spezialitäten
Nang-Fladen
Nang-Fladen ist ein rundes Fladenbrot, das traditionell in Xinjiang und anderen Teilen Zentralasiens verbreitet ist. Der Teig wird gewöhnlich an der Innenwand eines senkrechten Lehmofens gebacken und erhält dadurch eine gebräunte, oft knusprige Oberfläche.
Bedeutung und Verwendung
Nang wird überwiegend aus Mehl, teils unter Zusatz von Maismehl, hergestellt und ist in vielen Varianten bekannt. Die Fladen können dünn oder dick, weich oder knusprig sein und werden häufig mit eingestochenen Mustern, Sesam, Schwarzkümmel oder Zwiebeln gestaltet. Traditionell wird der Teig an die Innenwand eines Tandyrs oder Tandoors geheftet. Im Deutschen kann Nang-Fladen sowohl das allgemeine uigurische Brot als auch eine zentralasiatische Variante aus dem Tandyr meinen.
Herkunft
Nang ist besonders mit der uigurischen Küche Xinjiangs sowie mit Brotkulturen Kasachstans, Usbekistans und weiterer zentralasiatischer Regionen verbunden. Eine einzelne Ursprungsregion lässt sich daraus nicht eindeutig ableiten.
Varianten und Abgrenzung
- Nang ist die kürzere Bezeichnung für das Fladenbrot; Tandyr nan bezeichnet eine zentralasiatische Ofenvariante.
- Dicke, Größe, Teigführung und Belag unterscheiden sich je nach Region und Ausführung.
- Das Brot wird nicht mit indischem Naan gleichgesetzt, auch wenn beide Namen und die Ofenzubereitung ähnlich wirken.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
