Morlacco del Grappa

Bedeutung und Verwendung

Der Käse wird traditionell aus der Milch von Kühen der Bergweiden hergestellt. Je nach Herstellung und Reifedauer kann die Paste weich bis cremig und der Geschmack mild bis deutlich ausgeprägt sein. Junge Exemplare werden als Tafelkäse gegessen; stärker gereifte Stücke eignen sich auch zum Schneiden, Reiben oder für warme Gerichte. Die Bezeichnung Morlacco del Grappa verweist auf den regionalen Käsetyp und sollte nicht mit allgemein ähnlichen Weichkäsen gleichgesetzt werden.

Herkunft

Morlacco stammt aus den Almen des Monte-Grappa-Massivs in Venetien, Norditalien.

Varianten und Abgrenzung

• Morlacco, Morlacco del Grappa und Morlacco del Grappa di malga werden als Bezeichnungen desselben traditionellen Käsetyps verwendet.
• Die Konsistenz und Intensität verändern sich mit der Reifezeit.
• Der Käse ist von Hartkäsen aus Venetien wie Asiago klar zu unterscheiden.